Todd Koons, oludasile ti Epic Roots, bẹrẹ iṣẹ rẹ ni ile-iṣẹ iṣelọpọ ni ọdun 1978, ni ọjọ-ori ọdun 19, bi oluṣakoso ile ounjẹ fun ile ounjẹ Faranse giga kan ni San Francisco Berkeley. O lo awọn ọjọ wọnni ni opopona, rira awọn eroja tuntun fun akojọ aṣayan, pẹlu letusi tuntun fun awọn saladi. Ni akoko yẹn, letusi ewe ọmọ ko wa ni iṣowo, nitorinaa awọn olounjẹ naa lo awọn wakati pupọ ni yiyọ awọn ewe ita ti letusi nla ti ewe nla lati lọ si awọn ewe kekere ti o tutu inu.
Iyẹn yipada nigbati ọkan ninu awọn oniwun ile ounjẹ naa ati Oluwanje rin irin-ajo lọ si Yuroopu ati ṣe awari mesclun. O mu pada wa o si bẹrẹ ọgba kekere kan lẹgbẹẹ ile ounjẹ naa, ti Koons ati olori olounjẹ ṣe abojuto.
O fi iṣẹ yẹn silẹ ni ibẹrẹ awọn ọdun 1980 o si rin irin-ajo lọ si ilu okeere, ṣugbọn o pari pada si California ti n ṣiṣẹ fun ọgba ọgba ilu kan ni Berkeley ti saladi letusi ọmọ ti o fọ mẹta-mẹta lati ta si awọn ile ounjẹ giga. Iṣẹ́ yẹn yọrí sí ṣíṣiṣẹ́ gẹ́gẹ́ bí olùgbaninímọ̀ràn fún agbẹ̀gbìn ewébẹ̀ kan ní Àfonífojì Salinas, ibẹ̀ sì ni ó ti pinnu láti bẹ̀rẹ̀ iṣẹ́ tirẹ̀ fúnra rẹ̀.
O ṣẹda Todd Koons Organics - Awọn oko TKO - ni ipari awọn ọdun 1980, pẹlu ibi-afẹde ti ipese didara-giga, ni ibamu, awọn apopọ saladi Organic ni ọdun yika. Koons bẹrẹ pẹlu awọn apopọ saladi mẹfa, ati pe idojukọ rẹ wa lori oniruuru. Paapaa idapọ orisun omi ipilẹ ni o kere ju awọn ọya oriṣiriṣi 16 ninu rẹ, o sọ.
Koons jẹ ọkan ninu awọn olugbẹ akọkọ lati ṣe iṣowo awọn ọya Organic, nitorinaa awọn ilana ati ohun elo ni lati ni idagbasoke bi o ti nilo. O kọ eto fifọ alagbeka ati kikun fọọmu inaro ti o kun ati ti edidi awọn baagi ti saladi ti a ti fọ tẹlẹ. Awọn igbiyanju rẹ, pẹlu idojukọ lori ọja ti o ni agbara giga, yorisi idagbasoke kiakia ti TKO Farms. Ni ọdun 1989, TKO ta ọja ti o to ọgọrun ẹgbẹrun dọla, ṣugbọn nipasẹ 1993 ti o ti dagba si 15 milionu dọla. Ni ọdun 1996, Earthbound Farms gba awọn ifẹ ti ile-iṣẹ naa, Todd lẹhinna ṣe ifilọlẹ awọn laini saladi ti a kojọpọ fun Awọn ẹfọ Misionero, nitori ko kan ko le duro kuro ni ile-iṣẹ saladi ti a ge tuntun.
Ni ọdun 1998, lẹhin ti o rii aini isọdọtun ni awọn saladi oriṣi ewe ti o dapọ, Koons bẹrẹ Epic Roots lati sọji ọja saladi pataki pẹlu arole-oko Mâche ati awọn apopọ saladi ti o da lori Mâche. Lati igbanna, ọja-ọja tuntun ti a ge nigboro ti tẹsiwaju lati dagba, ati bẹ naa ni ila Epic Roots ti awọn idapọmọra saladi.
Ile-iṣẹ nfunni ni heirloom Mâche Rosettes, Loose Leaf Mâche, ati awọn idapọmọra mẹrin ni iṣẹ ounjẹ ati awọn akopọ soobu ti o ṣafikun awọn ọya ewe miiran sinu apopọ Mâche: Salade Aux Herbes (pẹlu awọn ọya didùn ati ewebe tuntun), Salade Européen (pẹlu radicchio ati awọn ọkan ofeefee ti frisée), Salade Verte (pẹlu arugula ati ki o kan dun ati ki o lata melange ti ọya.), Red Romance (pẹlu Lolla Rosa, Red bunkun, Red Oak ati Red Romaine). Awọn gbongbo Epic tun funni ni Ipara Chard ti o ṣetan lati mura (pẹlu goolu, osan, Pink, pupa tabi chard funfun). Ile-iṣẹ naa n ṣe ifilọlẹ ọja tuntun kan ni Ifihan Ile-iṣẹ Ounjẹ Titaja Titaja, Oṣu Keje 24-26 ni Monterey, Calif. Idarapọ tuntun ti o dun jẹ apopọ ti Mâche rosettes ati pupa ati ewe alawọ ewe letusi bota.
Awọn Mâche ati awọn ọya miiran ti dagba ni agbegbe ni afonifoji Salinas ati ni ilọsiwaju ni San Juan Bautista True Leaf Farms lori laini ti a ṣe apẹrẹ ati ohun ini nipasẹ Epic Roots. Nitori Mâche jẹ elege ati pe o nilo lati mu daradara, Epic Roots fi laini tuntun sori ẹrọ pẹlu iranlọwọ ti olupese ẹrọ itanna Italia Turatti Srl ti o dinku olubasọrọ eniyan ati rọra gbe ọja nipasẹ sisẹ.
"A ti kọ ila naa ni pataki fun Mâche Rosettes lati ṣe itọju alawọ ewe elege pẹlu itọju ti o tobi julọ lakoko fifọ ati ilana gbigbẹ" Catherine Baggott, Titaja ati Oludari Titaja fun Epic Roots. “Ọpọlọpọ ibajẹ naa n ṣẹlẹ nigbati ko ṣe ilana ni deede.”
Awọn laini fifọ aṣa jẹ lile pupọ lori awọn rosettes Mâche, nitorinaa Turatti ati Epic Roots ṣe agbekalẹ eto kan ti o lo awọn paadi ti a ṣe apẹrẹ pataki ati afẹfẹ lati gbe ọja naa nipasẹ fifọ. Ẹ̀rọ tí a fi ẹ̀rọ ṣe ń da èso náà dànù sínú àwọn agbẹ̀yìn, tí yóò sì dín ipa tí ó ní lórí àwọn ewé kù. A ṣe apẹrẹ awọn ẹrọ gbigbẹ pẹlu ijinle kan pato, iwọn ati iyara ti o yọkuro ibajẹ lakoko gbigbe alayipo.
Idoko-owo ni laini tuntun ti san ni pipa, Baggott sọ, nipasẹ akiyesi jijẹ didara gbogbogbo. Ṣiṣẹda egbin kekere jẹ daradara siwaju sii fun idagbasoke ati awọn iṣẹ ṣiṣe, ati awọn alabara gba ọja to dara julọ.
Bọtini miiran lati pese awọn ọja didara jẹ idojukọ lori idagbasoke. Ni afikun si jijẹ ọmọ ẹgbẹ ti o ni ifọwọsi ti Adehun Titaja Ọya California Leafy, ile-iṣẹ naa ni ipa pẹlu ohun gbogbo lati yiyan irugbin si awọn iṣe ikore. Awọn iṣe idagbasoke alagbero jẹ pataki si awọn Epic Roots mejeeji ati awọn alabara rẹ, eyiti o han ninu apoti. Awọn clamshells soobu ni a ṣe lati NatureWorks PLA – ohun elo ti o da lori oka ti o jẹ compostable. Baggott sọ pe apoti naa yoo yipada si package polyethylene terepthalate (PETE) ni isubu. PETE jẹ ohun elo ti a tunlo ni irọrun diẹ sii ti o lọpọlọpọ ninu ṣiṣan egbin ti ilu, ati pe o le jona laisi idasilẹ awọn majele ti o bajẹ tabi awọn eefin eefin.
“A rii ọpọlọpọ awọn aaye kọja Ariwa America ko ni atunlo compostable,” o sọ.
Ibi-afẹde Epic Roots ni lati pese awọn alabara pẹlu adun alailẹgbẹ, ounjẹ ti o ga pupọ ati ọja wapọ, ọja ti o gbajumọ pupọ ni Yuroopu, Baggott sọ. Lati ṣe igbelaruge adun - dun ati nutty - ile-iṣẹ ti ṣe awọn igbega pẹlu awọn ohun elo miiran. Ni Oṣu Keje, Awọn gbongbo Epic yoo ṣe igbega pẹlu awọn cherries Northwest lati ṣe igbelaruge eso ati saladi, ati ni Oṣu Kẹjọ ile-iṣẹ n ṣiṣẹ pẹlu awọn pears California.
"Adun Mâche n gba ararẹ si awọn eso ati eso, ati apapọ pẹlu Ewebe ewe jẹ" ọna yiyan ti o dara lati jẹ eso," Baggott sọ.
Lati kọ awọn alabara ti o le ma faramọ pẹlu Mâche rosette saladi alawọ ewe, Epic Roots ni yiyan awọn ilana lọpọlọpọ lori oju opo wẹẹbu rẹ, www.epicroots.com. Awọn ilana wa fun awọn saladi, awọn ounjẹ ounjẹ, awọn ounjẹ ẹgbẹ ati awọn titẹ sii lọpọlọpọ, ati awọn ilana lati ọdọ awọn olounjẹ olokiki. Apakan tun wa lori aaye nibiti awọn alabara le gbejade awọn ilana tiwọn ati wo awọn ifisilẹ lati ọdọ awọn olumulo miiran.