Ile-iṣẹ iṣelọpọ gige tuntun jẹ agbara pẹlu awọn imotuntun ati awọn idagbasoke tuntun ti o fẹrẹẹ jẹ lojoojumọ. Lati mu awọn oluka ni wiwo pipe ti awọn ti o ti kọja, lọwọlọwọ ati ọjọ iwaju ti ile-iṣẹ naa, Fresh Cut beere awọn ibeere awọn oludari ile-iṣẹ pupọ lori ipo ti gige tuntun. Awọn atẹle jẹ awọn abajade lati awọn idahun wọn. Ṣabẹwo www.freshcut.com lati ka gbogbo awọn idahun ti awọn oludahun.
Bawo ni ile-iṣẹ iṣelọpọ gige tuntun ti wa lati awọn ibẹrẹ rẹ?
Alessandro Turatti, Turatti Srl: A ṣiṣẹ ni awọn agbegbe pupọ ti ile-iṣẹ ounjẹ, ati pe Mo le da ọ loju pe gige tuntun jẹ dajudaju eyi ti o nyara ni iyara. Ni ọja yii, ohun ti o jẹ tuntun ni oṣu mẹfa sẹyin le jẹ atijọ ni bayi. O ti wa ni a gidigidi nija ati ki o moriwu ile ise.
Ọpọlọpọ awọn ilọsiwaju imọ-ẹrọ waye ni awọn ọdun 1980 ati 1990 (awọn iwẹ ti o ni ilọsiwaju, awọn ẹrọ gbigbẹ ti nlọsiwaju, yiyara ati awọn ẹrọ iṣakojọpọ igbẹkẹle diẹ sii). Awọn idagbasoke wọnyi gbe (ile-iṣẹ naa) si didara, imototo ati ilọsiwaju igbesi aye selifu.
Dennis Gertmenian, Ṣetan Pac: (O ti wa ni bayi) pupọ diẹ sii fafa ni tita, titaja, pinpin, sisẹ ati wiwa ohun elo aise. (Nibẹ) orisirisi ti o tobi julọ fun awọn alabara ni soobu, ati ilaluja sinu awọn QSRs (awọn ile ounjẹ iṣẹ ni iyara) ati awọn ikanni lilo ile-itaja miiran wa gaan ni awọn ipele ikoko sibẹ.
Jerry Welcome, IFPA: Mo ti wa ninu ile-iṣẹ nikan fun ọdun meji, ati pe Mo mọ pe o ti dagba ni pataki lati aarin awọn ọdun 1980 nigbati awọn ọja wọnyi bẹrẹ kọlu awọn selifu awọn alatuta. Idagba pataki ti wa ni eka iṣẹ ounjẹ bi daradara bi ni soobu, ati bi awọn ara ilu Amẹrika diẹ sii ti njẹ aṣa yii yoo tẹsiwaju. Irọrun ti jẹ bọtini si idagbasoke, ati pe gbogbo ọran ti isanraju ti ṣe iranlọwọ Titari ounjẹ ilera. Iwọnyi ti jasi diẹ ninu awọn ifosiwewe idagbasoke ti o tobi julọ.
Jim Gorny, United Alabapade Eso ati Ewebe Association: Ile-iṣẹ bẹrẹ ni eka iṣẹ ounjẹ - pataki fun awọn QSRs. Ọkan ninu awọn idi jẹ fun aabo ounje, lati mu igbaradi ti awọn eso titun ati ẹfọ jade kuro ninu yara ẹhin rudurudu ati fi wọn sinu agbegbe ile-iṣẹ iṣakoso diẹ sii. Ati fun iṣakoso iye owo. Ni ẹhin ti awọn QSR, wọn ni aaye tutu to lopin. Ni ọna yii wọn le mu wa wọle diẹ sii nigbagbogbo. Awọn QSR jẹ agbara awakọ akọkọ ti o ṣe iranlọwọ fun ile-iṣẹ lati mu kuro ni aarin-'80s. Lẹhinna o jẹ soobu. Awọn ile-iṣẹ le ni anfani lati ni ohun elo iṣelọpọ ti o le ṣe apo awọn nọmba nla ni iyara, daradara ati imunadoko. Iyẹn gba ile-iṣẹ laaye lati lọ si ẹgbẹ soobu ti awọn nkan. Paapaa loni, Emi yoo sọ pe 60 ogorun wa ni eka iṣẹ ounjẹ. Nigbati ọpọlọpọ awọn onibara ronu ti awọn ọja ti a ge titun, wọn ronu lẹsẹkẹsẹ ti awọn saladi apo. Lẹhin awọn oju iṣẹlẹ, ni ọpọlọpọ awọn ile ounjẹ, awọn nkan ti ge soke - olu, letusi, poteto - awọn nkan ti iwọ kii yoo ronu rara. Mejeeji soobu ati ẹgbẹ iṣẹ ounjẹ tun n dagba. O ti jẹ gigun nla gaan.
Kathy tumo si, PMA: Oddly to, a ti ni gige tuntun fun igba diẹ. Awọn eniyan ti n ṣe diẹ ninu gige tuntun ni awọn ile itaja fun awọn ọdun. Bugbamu nla wa pẹlu awọn saladi apo. Dajudaju awọn Karooti ọmọ jẹ ọkan ninu awọn bugbamu nla. Ati bugbamu ti o ṣẹlẹ ni bayi jẹ eso. Ọpọlọpọ awọn bugbamu ti wa. O wa nigbati a (gba) imọ-ẹrọ. Nini imọ-ẹrọ jẹ ki o ṣee ṣe. Irọrun jẹ ọkan ninu awọn idi ti o ga julọ ti awọn alabara ra gige-titun. A ko le ṣe gaan titi ti a fi ni awọn fiimu ọlọgbọn ti o tọ, imọ-ẹrọ fun gige ati ṣe apo ati rii daju pe igbesi aye selifu pataki wa fun awọn alabara.
Matthew Caito, Awọn ounjẹ Caito: Ni kedere, awọn ẹka ọtọtọ meji lo wa ni gige tuntun: awọn ẹfọ ti a ge tuntun (pẹlu awọn saladi ati awọn karooti) ati awọn eso ti a ge tuntun. Awọn ẹfọ gige tuntun jẹ gaba lori nipasẹ awọn ile-iṣẹ orilẹ-ede ti o ti ni anfani lati ṣaṣeyọri ọrọ-aje ti iwọn ni iṣelọpọ wọn nitosi awọn ipilẹ dagba wọn.
Awọn eso ge ti bẹrẹ ni agbegbe ati ni orilẹ-ede ni bii ọdun mẹwa sẹhin. Awọn olupilẹṣẹ orilẹ-ede ni kutukutu ni iṣoro pẹlu igbesi aye selifu kukuru ati irekọja. Awọn oṣere pataki loni ni awọn ohun-ini agbegbe lati ge eso si soobu ni akoko kukuru. Awọn oṣere orilẹ-ede ti pada sinu eso gige ati pe wọn ni anfani lati dije lodi si awọn olupilẹṣẹ agbegbe.
Tony Freytag, Crunch Pak: Ohun akọkọ ni gbigba. Nígbà tí a kọ́kọ́ ṣàfihàn àwọn èso ápù tí a gé ní ọdún márùn-ún sẹ́yìn, ìdáhùn àkọ́kọ́ ni, “Kí nìdí tí a fi nílò láti gé ápù kan?” Loni, iyẹn kii ṣe ọrọ naa mọ. O ti gba nipasẹ awọn alatuta ati awọn onibara bakanna.
Kini ọdun to kọja ti dabi fun awọn eso ti a ge tuntun? Iru awọn imotuntun ati awọn aṣa wo ni o rii?
Turatti: Ọja gige tuntun ti n gbilẹ ati idagbasoke ni awọn orilẹ-ede nibiti oṣu diẹ sẹhin ko ti wa paapaa (fun apẹẹrẹ Greece). Awọn ọja bii Bistro To Go of Ready Pac ṣe aṣoju itankalẹ ti o nifẹ pupọ.
Germani: (Mo ti sọ ri) imugboroosi ti eso ìṣó nipasẹ McDonald ká aseyori pẹlu apples ati àjàrà; awọn onibara ni soobu ati iṣẹ ounjẹ “titaja-soke” si awọn ọja ti o ni awọn oriṣiriṣi pupọ ati awọn ohun kan ti o jẹ dani ati yatọ si awọn saladi akọkọ ti o jẹ oke yinyin ati awọn idapọpọ romaine; Imugboroosi ti gige titun sinu awọn ojutu ounjẹ pipe pẹlu ifilọlẹ ni ọdun to kọja ti Prey Pac's Bistro To Go range.
Kaabo: Mo ro pe awọn alabapade-ge aladani ti ní kan ti o dara odun ìwò. Titẹ pataki ti wa nipasẹ awọn alatuta lori awọn olupese wọn ti awọn ọja gige tuntun lati mu awọn idiyele mu silẹ nitorinaa a ko rii awọn alekun idiyele pataki eyikeyi. O wa lati rii boya iwọn didun ti dagba pupọ ni ọdun to kọja, ṣugbọn Mo ro pe a n rii awọn iṣafihan ọja tuntun diẹ sii ati pe Mo ni igboya pe aṣa yoo tẹsiwaju. Awọn eso ti a ge tuntun, awọn apopọ saladi diẹ sii, ge alubosa ati ata jẹ diẹ ninu awọn ohun tuntun ti Mo ti rii ni opoiye nla ni soobu.
Gorny: Ọpọlọpọ awọn imotuntun ti wa. Dajudaju awọn ọja eso ti a ge tuntun ti yọ kuro ni ọdun to kọja, paapaa pẹlu McDonald's. Ọpọlọpọ awọn ọja tuntun wa ti a ko foju inu ri tẹlẹ. Microwaveability ṣi tẹsiwaju. Awọn eniyan bẹrẹ lati lo awọn idii microwaveable diẹ sii. Awọn baagi barbecue wa pẹlu ferese wiwo nibiti o ti le sun ẹfọ lori gilasi. O dabi bankanje ayafi fun ferese ti o han gbangba. Awọn ohun elo pupọ diẹ sii wa ti o le pejọ ni soobu tabi iṣẹ ounjẹ. Awọn paati wa ni awọn idii lọtọ, ati (awọn onibara) le ṣii wọn ki o mura gbogbo rẹ tuntun ati lori aaye. Wọn ko dapọ titi o fi ṣetan lati lọ. Ati pe gbogbo rẹ ni iṣakoso-ipin nitorina ko si lafaimo. Awọn ọja eran - ti ibeere adie. Awọn aropo ounjẹ ile. A n bẹrẹ lati rii awọn nkan bii pasita ti o wa pẹlu. Iwọ ko ni awọn ẹfọ ti a ge tuntun nikan, ṣugbọn pasita le wa pẹlu ọja kan pato. Opolopo imotuntun lo wa.
Ọna: Odun to koja ti lẹwa dara fun titun-ge. Ọkan ninu awọn ifosiwewe ifigagbaga jẹ awọn apopọ: awọn apopọ saladi lati ọdọ awọn onijaja bọtini ati awọn eniyan miiran bi daradara. A ti rii diẹ ninu awọn apopọ saladi Organic diẹ sii. A ti rii pupọ ni gbagede eso ti a ge tuntun. A ni diẹ ninu awọn ọran imọ-ẹrọ pẹlu eso. melon, ge ope oyinbo, a ti rii awọn fun igba pipẹ ni ipele itaja tabi ile-iṣẹ pinpin soobu. Ọkan ninu awọn ohun ti o ṣe iranlọwọ ni a rii ni ounjẹ yara. Nigbagbogbo, awọn alabara yoo mu ohun ti wọn rii ni awọn ile ounjẹ ati sọ pe, “Mo le ra iyẹn fun ile.” Iyẹn ṣe iranlọwọ alekun imọ. A ti rii imugboroosi ni awọn ile itaja wewewe. Kii ṣe fun riraja ẹbi - fun ounjẹ ọsan loni tabi ipanu kan ni opopona. O ni kekere kan bit ti kan ti o yatọ lero si o.
Alabapade eso ọna ẹrọ ni pato jade nibẹ. Wọn tẹsiwaju lati ṣiṣẹ lori ati ilọsiwaju awọn fiimu lati jẹki igbesi aye selifu. A nireti pe gbogbo eniyan n san ifojusi si ẹwọn tutu. Ọkan ninu awọn ọran to ṣe pataki julọ ni gige tuntun ni pq tutu.
Kaito: Iyasọtọ yoo tẹsiwaju lati ṣe ipa pataki ninu gbogbo awọn eso ti a ge tuntun, pataki fun awọn alabara soobu. Iṣakojọpọ biodegradable yoo jèrè ipa. Awọn adun agbegbe ati awọn itọwo eya ni yoo koju nipasẹ awọn agbekalẹ ọja tuntun.
Freytag: Gẹgẹbi data Nielsen, a ti rii 300 ogorun ilosoke ninu ẹka apple ti ge wẹwẹ nikan. Iwoye, ẹka ti a ge-eso ti ri awọn ilọsiwaju pataki bi daradara.
Nibo ni ile-iṣẹ tuntun ti nlọ si?
Turatti: Irọrun, irọrun ati irọrun lẹẹkansi. Iyẹn ni ibẹrẹ ati pe iyẹn ni ọjọ iwaju paapaa.
Germani: Oriṣiriṣi diẹ sii, Organic diẹ sii, yiyan nla nipasẹ gbogbo awọn ikanni soobu, ibú awọn ẹbun ni awọn QSRs, titaja, awọn ile-iwe, awọn papa iṣere, ati bẹbẹ lọ.
Kaabo: Mo rii idagbasoke ni aṣa fun awọn ọja aami ikọkọ diẹ sii ni soobu. Mo tun rii aṣa ti ndagba ni awọn ounjẹ ti a pese silẹ tuntun ti yoo pẹlu amuaradagba, sitashi ati ẹfọ gbogbo ninu apoti kanna ti o ṣetan si makirowefu. Mo rii ifihan ti awọn imọran iṣakojọpọ tuntun ti yoo mu awọn yiyan ti awọn eso ti a ge tuntun ati awọn ọja ẹfọ pọ si. Boya iṣẹ-iṣẹ ẹyọkan diẹ sii ati awọn ẹya ti a le tunmọ sinu apoti ti a ge-titun. Mo ro pe awọn oluṣeto gige tuntun yoo tẹsiwaju lati jẹ imotuntun ninu awọn ọrẹ ọja wọn ati ṣiṣẹ pẹlu awọn alabara lati ṣe agbekalẹ awọn ọja kan pato lati baamu awọn ọja agbegbe ati agbegbe. Nitorinaa isọdi diẹ sii ti o da lori awọn iwulo alabara, diẹ sii ti ṣetan-lati jẹ awọn ọja titun ni irọrun-lati jẹ-jade-ti awọn apoti (ijẹun dasibodu) ati iṣẹ iru ipanu ti o ni ilera fun awọn ounjẹ ọsan ile-iwe.
Gorny: A n di siwaju ati siwaju sii ni ile-iṣẹ ounjẹ ti a fi itutu ati kii ṣe awọn eso ati ẹfọ ti a ge tuntun mọ. Ti ile-iṣẹ rẹ ba le ṣakoso mimu awọn eso ati ẹfọ titun ti a ge, lẹhinna o le ni rọọrun mu awọn ọlọjẹ, warankasi, awọn paati miiran ti o le lọ pẹlu wọn. Ile-iṣẹ wa ni anfani nla. Wọn ti ni iriri tẹlẹ pẹlu awọn ọja ti o bajẹ julọ. Ọpọlọpọ awọn onibara kékeré ro awọn saladi ni entrée. Ni gbogbo lojiji, ti o pese pẹpẹ fun ọ - ọrun ni opin. Sibẹsibẹ inventive o fẹ lati wa lori ohun ti saladi naa ni ninu. A n bẹrẹ lati jẹ awọn ile-iṣẹ ounjẹ itutu ni idakeji si awọn eso ati ẹfọ nikan, botilẹjẹpe iyẹn yoo tẹsiwaju si ipilẹ.
Ọna: Emi ko rii opin si idagba, iyẹn daju. Idagba le ma ṣe pataki nitori gige tuntun ti fi idi mulẹ daradara, ṣugbọn Mo tun nireti lati rii idagbasoke ti o lagbara pupọ. Awọn onibara fẹ. Nigba ti a beere lọwọ wọn idi ti wọn fi n ra ọja ti a ge tuntun, idi pataki ni ilera ati ounjẹ, 30 ogorun nitori irọrun ati didara, ati itọwo tun ni ipo giga. Ohun ti a gbagbọ niyẹn. Awọn ọja tita fun awọn idi pupọ. Kii ṣe gbogbo nipa ilera, botilẹjẹpe iyẹn ṣe pataki pupọ. Irọrun, itọwo ati ounjẹ. Pẹlu gige-titun, kedere iyẹn ni awọn idi ti o ga julọ ti eniyan n ra gige tuntun. Ige tuntun, Mo ro pe, dajudaju wa nibi lati duro. A tesiwaju lati ri awọn imotuntun lati gbogbo awọn ile-iṣẹ - kii ṣe ni awọn saladi, awọn Karooti, broccoli, eso. A n rii siwaju ati siwaju sii awọn eroja ti a ge tuntun, awọn nkan bii awọn alubosa ti a ge. A tun ti rii awọn eniyan ti n pese awọn apopọ – seleri, alubosa ati karọọti. A n rii diẹ ninu awọn imugboroja ni awọn agbegbe wọnyẹn, awọn poteto ge - ohunkohun lati mu wahala kuro ninu igbaradi ni ile. Nigba ti a ba beere lọwọ awọn onibara ohun ti wọn lo fun, (wọn le fun awọn idahun pupọ) 60 ogorun lo o bi eroja, 62 ogorun jẹ bi o ṣe jẹ. Mo ro pe akiyesi si ọja eroja kii ṣe imọran buburu. Idaji ra fun ipanu kan, idamẹta ra lati jẹun ni ṣiṣe, idamẹta lati mura bi ohun ounjẹ. Awọn onibara ti wa ni lilo lati alabapade-ge. Eyi jẹ apakan deede ti iriri iṣelọpọ wọn, ati pe wọn nlo gige tuntun ni awọn ọna pupọ. Saladi jẹ pataki, ṣugbọn kii ṣe ohun kan ṣoṣo ti n ṣẹlẹ nibẹ. Wọn n ra gbogbo awọn ohun ti o yatọ. Mo ro pe ti won ba receptive si titun ero. Letusi, saladi, tomati, alubosa, ope oyinbo ati broccoli.
Kaito: Gige tuntun yoo tẹsiwaju lati isọdọkan ati tun ṣe ararẹ ni awọn ọna ti o lera lati ṣe ẹda-iwe fun awọn ẹka iṣelọpọ miiran nitori awọn eso gige tuntun nilo awọn iṣẹ ṣiṣe ti o le ṣee ṣe kuro ni awọn agbegbe dagba. Awọn ajọṣepọ, iwe-aṣẹ ati iṣakojọpọ jẹ awọn aṣa ti yoo tẹsiwaju. Iṣakojọpọ ore-ayika yoo di pupọ diẹ sii ti ifarada ati ibigbogbo.
Freytag: Awọn nkan diẹ sii, aṣayan diẹ sii, ọpọlọpọ diẹ sii.
Kini ile-iṣẹ gige tuntun yoo dabi ni ọdun marun? 10? 25?
Turatti: Diẹ, awọn oṣere nla (isopọmọra yoo tẹsiwaju) pẹlu nọmba nla ti awọn ile-iṣẹ pinpin. Nọmba nla ti awọn ile-iṣẹ ti n pese awọn iṣẹ si ile-iṣẹ naa.
Germani: Yoo ṣe ilọpo meji ni iwọn ni o kere julọ. Eso yoo ṣe afihan iyipada ti o ṣe akiyesi julọ bi o ti n kọja ami-ami-bilionu-dola ni tita laarin ọdun marun, ti a ṣe nipasẹ didara, ọja ati isọdọtun apoti ati iṣakoso pq tutu to dara. Gbogbo awọn ẹka naa ko ni idagbasoke lọpọlọpọ ati pe yoo di apakan ti o ni agbara diẹ sii ti ile-iṣẹ iṣelọpọ gbogbogbo bi awọn alabara ṣe n wa itọwo ti o dara julọ, ijẹẹmu, ilera ati irọrun laisi adehun.
Kaabo: Boya kii ṣe gbogbo iyẹn yatọ ju bayi. Mo fura pe iwọ yoo rii diẹ ninu isọdọkan, ṣugbọn awọn ilana agbegbe ti o lagbara ati onakan yoo tun wa ti o le pade awọn iwulo ti awọn ti onra ni agbegbe wọn. Bi igbesi aye selifu tẹsiwaju lati faagun Mo rii aye lati orisun ati gbe awọn ọja tuntun lati ọpọlọpọ awọn agbegbe dagba. Mo rii aye lati ṣafihan awọn eso nla ati ẹfọ ti yoo tẹsiwaju lati ṣe apẹrẹ ile-iṣẹ yii ni awọn ọdun ti n bọ. Gbogbo eniyan yoo wa awọn ọja tuntun, awọn itọwo tuntun, ohunkohun ti yoo mu awọn alabara wọn dun. Mo ro pe a yoo rii awọn ilọsiwaju ni awọn oriṣiriṣi irugbin titun, awọn agbara iṣelọpọ, aabo ounje, gbigbe ati apoti ti yoo jẹ ki idagbasoke diẹ sii ni iṣowo kariaye ti awọn ọja ti a ge tuntun.
Gorny: Ni ọdun marun si mẹwa to nbọ, iwọ yoo rii isọdọkan diẹ sii nitori agbegbe rira ni isọdọkan diẹ sii. Anfani nigbagbogbo yoo wa fun Oniruuru, awọn ile-iṣẹ iṣowo kekere ti o n ṣe pupọ ti gige gige, iṣẹ idagbasoke aṣáájú-ọnà. Iwọ yoo rii nigbagbogbo kekere kan, ile-iṣẹ iṣowo oniruuru ti o bẹrẹ pẹlu iru awọn ọja tuntun. Bi akoko ti nlọ, imọ-ẹrọ tuntun wa ni ayika ati pe wọn wa awọn ọna tuntun lati ṣe. Ni ọdun marun si 10 to nbọ, iwọ yoo rii isọdọkan diẹ sii, ṣugbọn aaye nigbagbogbo yoo wa fun kekere, ero isise agbegbe ti n bọ pẹlu awọn ọja tuntun, ni pataki bi a ṣe nlọ si agbegbe ounjẹ ti o tutu.
Ọna: Mo ro pe a yoo tẹsiwaju lati rii idije lori awọn oriṣi ti gige tuntun - awọn idapọpọ letusi, awọn apopọ tuntun. Diẹ sii ni agbegbe eroja, lilo wọn lati mura ni ile. Kii yoo lọ kuro. Emi yoo nireti lati tẹsiwaju lati dagba ati faagun - paapaa ni agbegbe eso. Mo ro pe o ni kan to lagbara ojo iwaju. O ni ọjọ iwaju ti a nireti. Eleyi jẹ ko kan fad. Awọn onibara fẹ; wọn ti sọ fun wa pe wọn fẹ ati pe o wa si ile-iṣẹ lati pese iyẹn. O to ile-iṣẹ lati ṣe idagbasoke awọn imọ-ẹrọ pẹlu akiyesi to dara si didara. Aabo ounje ko le ni ipalara - ko le jẹ aṣiṣe. Awọn onibara n reti ohun ti wọn ra ni ile itaja lati wa ni ailewu. A ni lati ni idaniloju pe ohun gbogbo ti a le ṣe ni a ṣe lati ṣe idaniloju aabo ounje. O gba aami dudu kan lodi si rẹ, ati igbẹkẹle awọn alabara ni irọrun sọnu ati lile lati tun gba.
Freytag: Awọn orukọ nla yoo kopa, ati iyasọtọ niche yoo farahan.
Kini awọn ọran ti o tobi julọ ti nkọju si ile-iṣẹ gige tuntun?
Turatti: Lati oju-ọna wa, adaṣe ti o lagbara ati akiyesi si ọran imototo. Iwọnwọn yoo wa ni isunmọ si ẹran ati ile-iṣẹ wara.
Germani: Ailewu ounjẹ ati igbẹkẹle olumulo lori ẹgbẹ awọn ọran. Niwọn bi awọn aye, o jẹ looto nipa wiwa ati iraye si – nigbakugba ati nibikibi ti alabara jẹ. A gẹgẹbi ile-iṣẹ kan nilo lati ni ilọsiwaju lori didara pq tutu lati ṣe awọn ounjẹ ti a ge tuntun ati awọn ipanu wa nibiti awọn ounjẹ ibaramu nikan ti wa titi di isisiyi.
Kaabo: Awọn italaya nla julọ ti a koju ni mimu aabo ati didara awọn ọja wa ni iṣowo, ĭdàsĭlẹ ọja tuntun, awọn imọran apoti tuntun ati awọn aza. Imudara iṣelọpọ pọ si ni ipele ọgbin, fifi adaṣe kun, idinku awọn idiyele iṣẹ, ati iṣakoso awọn idiyele titẹ sii. Gbogbo awọn nkan wọnyi yoo ṣafikun si idagbasoke ati ere ni ile-iṣẹ ni ọjọ iwaju.
Gorny: Awọn ọran ti o tobi julọ jẹ awọn titẹ idiyele isalẹ. Laibikita ẹniti o ba sọrọ, awọn eniyan n ni iriri nigbagbogbo awọn igara idiyele isalẹ lati ọdọ awọn ti onra wọn. Ọrọ miiran jẹ ibeere ilana ti o pọ si. Awọn iwulo ti o pọ si fun itọpa iwe. Wọn kii ṣe ni iṣowo ounjẹ nikan, wọn wa ninu iṣowo iṣakoso data. COOL, isamisi aleji, diẹ sii ati siwaju sii awọn ibeere ilana. O nilo ki o tọju ọpọlọpọ awọn iwe kikọ. Ọrọ kẹta ti o tobi julọ ni iṣẹ. Mo ro pe a wo si Europe fun ti oro. Ti o ba lọ si Yuroopu ki o ṣabẹwo si ile-iṣẹ ti a ge tuntun, iwọ yoo rii awọn ẹrọ-robotik pupọ diẹ sii nitori wọn wa diẹ diẹ siwaju wa. Idahun si jẹ awọn roboti ti o pọju. Ṣiṣe pupọ ti nkan yii bi a ti le ṣe, paapaa atunwi, alaidun, awọn iṣẹ ṣiṣe ṣigọgọ ti o le ṣe nipasẹ awọn ẹrọ. Mo ro pe awọn idahun wa ni isalẹ.
Ọna: Aabo ounje wa nibẹ. Wọn tẹsiwaju lati san ifojusi si iyẹn. Awọn ilọsiwaju ni imọ-ẹrọ. Eyi ni gbogbo nkan ti o wa lẹhin-awọn oju iṣẹlẹ. Ni idaniloju pe wọn ti ni didara to tọ, igbesi aye selifu. Awọn onibara n rii awọn imotuntun igbagbogbo ni awọn ẹbun. Mo mẹnuba awọn nkan eroja, esan eso. Eso ti nlọ siwaju. Mo ro pe (a nilo lati wa) awọn ọna lati ṣafikun diẹ sii ti iyẹn ninu iṣẹ ounjẹ. Gbogbo wa yoo fẹ lati rii awọn eso tuntun diẹ sii lori awọn awo iṣẹ ounjẹ. Onibara n wa irọrun, iṣẹ ounjẹ n wa awọn idiyele iṣẹ ti o dinku. Kini a le pese iṣẹ ounjẹ lati tẹsiwaju lati ni ilọsiwaju ohun ti a nṣe lori akojọ aṣayan? Bawo ni MO ṣe wọle si McDonald's? ti Wendy? Bawo ni a ṣe le gba awọn onibara lati yan eyi ni ile-iṣẹ iṣẹ ni kiakia? Wendy ká kan yọ a eso ife. Bawo ni a ṣe rii daju pe awọn alabara n ra iyẹn ati pe wọn yan iyẹn nitorinaa awọn oniṣẹ iṣẹ ounjẹ yoo tọju iyẹn lori akojọ aṣayan? Bawo ni a ṣe rii daju pe a yẹ fun aaye kan lori akojọ aṣayan yẹn? O nilo lati ni awọn onibara rira iyẹn. O ni lati jẹ igbadun. Nibẹ ni lati wa ni irọrun ati ounjẹ.
Kaito: Gbigbe ati awọn idiyele agbara jẹ awọn ọran ti o tobi julọ ti nkọju si ẹka naa. Aabo ounjẹ, aabo ounjẹ ati ilowosi ijọba tun jẹ awọn ọran pataki. Ẹkọ onibara ati awọn aṣa agbara yoo jẹ gaba lori iṣelọpọ ọja ati idagbasoke ikanni.
Freytag: Didara deede. Ọpọlọpọ wa ti o wọle si iṣowo loni ati pe wọn ko ṣe idanimọ ọpọlọpọ awọn italaya ti o wa niwaju lati ṣe agbejade didara kan, ọja itọwo to dara ni ọjọ ati lojoojumọ. Idi pataki ti Crunch Pak ni lati ni awọn eso igi ege ti o jẹ itọwo ati jẹ kanna ni Oṣu Keje bi wọn ti ṣe ni Oṣu Kẹwa. Ko le si iyatọ ninu iriri jijẹ yẹn. Onibara yoo pinnu ẹniti o ṣaṣeyọri da lori ọja naa.
Ṣe o yẹ ki awọn iṣedede aabo ounjẹ ti orilẹ-ede wa ni pataki ti n sọrọ lori awọn eso ti a ge tuntun bi?
Turatti: Jẹ ki n dahun o nipa awọn European ipo. IFPA yoo jẹ ẹrọ orin bọtini lori koko yii. iwulo to lagbara lati ṣe ibamu awọn ilana ati awọn ofin orilẹ-ede ti o yatọ, ati pupọ julọ awọn oṣere pataki lori kọnputa atijọ ti fun ẹgbẹ naa ni iṣẹ-ṣiṣe lati ṣe alaye eto iṣe kan lori koko yii. (fun apẹẹrẹ chlorine jẹ eewọ ni diẹ ninu awọn orilẹ-ede ati gba laaye ni awọn miiran.)
Germani: Rara - Mo ro pe awọn ile-iṣẹ kọọkan, IFPA ati awọn ajọ ile-iṣẹ miiran n ṣiṣẹ daradara pẹlu ijọba lati gba awọn esi to dara julọ.
Kaabo: Mo ro pe FDA yoo lọra lati ṣeto ipilẹ aabo ounje fun awọn ọja ti a ge-titun. Emi ko da wọn loju. Aabo ounjẹ kii ṣe aṣayan ni ile-iṣẹ yii; boya o gbejade ọja ti o ni aabo ati ti ilera tabi o yoo yọ kuro ninu iṣowo.
Gorny: Ni akọkọ, awọn iṣedede lile tẹlẹ wa pẹlu n ṣakiyesi si aabo ounjẹ ni ile-iṣẹ - Ounje, Oògùn ati Ofin Kosimetik ati Ofin Sherman ni California. Ifarada odo wa fun awọn pathogens. Nibẹ ni o wa gan stringent awọn ajohunše. Dajudaju FDA yoo ṣe atẹjade laipẹ iwe itọsọna kan fun ile-iṣẹ gige tuntun. Ṣugbọn awọn ile ise ti gan ṣe kan nla ise lori a gba jade ni iwaju lori oro yi. O ti ṣe daradara nipasẹ ile-iṣẹ titi di aaye yii. Ifarada odo ko si fun agbere ti eniyan ba wa pathogen tabi kemikali ti o le fa ipalara. O kan si gbogbo awọn ounjẹ. Ijọba ko ṣe ilana nipasẹ ile-iṣẹ. Wọn fẹ lati lo Ofin Ounje, Oògùn ati Ohun ikunra.
Ọna: Ohunkohun ti o ti n ṣe lori isejade ẹgbẹ lọ fun odidi ati ki o ge. Nigba ti o ba de si titun-ge, o ni orisirisi awọn ilana. Nigbati o ba n ṣe gige tuntun, o yẹ ki o ni HACCP, GMPs. Iwọ yoo ni awọn ibeere oriṣiriṣi fun ailewu ninu ohun ọgbin, paapaa nigbati o ba ni ọja ti o fọ tabi ti o wẹ ni ilopo mẹta. A ni imọran awọn onibara pe wọn ko nilo lati fọ iyẹn lẹẹkansi. Emi ko ro pe o nilo diẹ stringent awọn ajohunše, o nilo orisirisi awọn ajohunše nitori ti o ni kan ti o yatọ ni irú ti ilana. Ko si ibeere pe o ni okun sii ju ailewu Egba lọ. Ohun miiran ti gige tuntun ni pe gbogbo ọja ko ni ni gbigbe nipasẹ awọn aṣawari irin. Iyẹn jẹ apakan ti eto GMP tabi HACCP.
Kaito: Awọn iṣedede orilẹ-ede jẹ pataki fun iṣelọpọ deede ati lilo daradara jakejado ẹka; sibẹsibẹ, awọn ile ise ko le ati ki o ko yẹ ki o duro fun ijoba lati lowo. Ile-iṣẹ naa nilo lati ṣe atilẹyin awọn ẹgbẹ iṣowo, paapaa IFPA, lati jẹ oluṣọ ti awọn iṣedede lati daabobo gbogbo eniyan ti n ṣiṣẹ ni aaye. Pupọ owo ti wa ni idoko-owo ni ile-iṣẹ yii (fun rẹ) lati ma ṣiṣẹ.
Freytag: USDA ni awọn iṣedede ailewu ounje, gẹgẹbi ọpọlọpọ awọn ipinlẹ. IFPA ti ṣe iṣẹ nla ti itọnisọna ati fifun imọran lori ohun ti o nilo. Emi ko gbagbọ pe iwulo wa fun awọn iṣedede afikun ti awọn ile-iṣẹ ba kan tẹle ohun ti o wa nibẹ. Crunch Pak tun jẹ ijẹrisi Kosher ati Organic, bakanna bi ifọwọsi ẹni-kẹta nipasẹ awọn ile-iṣẹ ita oriṣiriṣi meji. Diẹ ninu awọn le yan lati lọ si afikun maili, bi a ti ni, awọn miiran le ma ṣe.
Tani o yẹ ki o ṣe iduro fun rii daju pe awọn iṣedede aabo ounje ti pade?
Germani: Eyikeyi ẹgbẹ ti o ṣe alabapin ninu idagbasoke, sisẹ, pinpin ati tita ti gige tuntun.
Kaabo: Ile-iṣẹ ti n ṣe ọja naa.
Gorny: O jẹ ọranyan ti ofin pẹlu awọn iṣedede aabo ounje (ofin) ti a ṣeto siwaju. O wa ninu iwulo gbogbo eniyan. Awọn onibara ti o ṣaisan tabi ti o ku kii ṣe awọn olura-ile ti o dara. Gbogbo eniyan ni lati ṣe apakan wọn ati pe awọn ofin ifọkansi diẹ sii boya kii ṣe ojutu naa.
Ọna: Gbogbo eniyan. Gbogbo eniyan ni ipa lati ṣe: alagbẹ ni o ni idajọ fun ohun ti a fi si irugbin; shipper, harvester, Packer ni o wa lodidi fun a rii daju alabapade-ge awọn ọja ti wa ni kore, fo, aba ti tọ. Ninu ọgbin, o rii daju pe gbogbo eyi ṣẹlẹ. Awọn Gbẹhin ojuse jẹ pẹlu gbogbo ọna asopọ ni pinpin pq. Dajudaju, a ni awọn ẹgbẹ alabojuto bi FDA. FDA ni ipa ijọba. Ile-iṣẹ ni ipa jakejado gbogbo ọna asopọ. Awọn onibara tun ni ipa kan - rii daju pe wọn jẹ ki o tutu, nini awọn ọwọ ti o mọ nigbati o ba ṣetan, ko ṣe agbelebu, ni idaniloju pe wọn ko fi awọn ohun kan ti a ge tuntun sori igbimọ gige ti o mu ẹran aise. Gbogbo eniyan ni ipa ninu aabo ounje. Nigbakugba ti o ba sọ pe o jẹ ojuṣe gbogbo eniyan, kii ṣe ojuṣe ẹnikan, ṣugbọn ẹnikẹni ti o ba fọ ọna asopọ naa ṣe ewu gbogbo eniyan ti o wa ninu pq.
Kaito: Ile-iṣẹ ati awọn ẹgbẹ iṣowo yẹ ki o rii daju pe awọn iṣedede pade. Awọn ọmọ ẹgbẹ ẹgbẹ iṣowo yẹ ki o ka ati loye awọn iṣedede ati pe ko yẹ ki o ṣe atilẹyin awọn ile-iṣẹ ti ko pade awọn iṣedede wọnyi. Awọn ile-iṣẹ ti ko ni ibamu pẹlu awọn iṣedede ile-iṣẹ jẹ ki ala-ilẹ naa nira ati eewu fun gbogbo eniyan miiran.
Freytag: Ni Crunch Pak, a gba ojuse naa ni pataki. Nikẹhin, o wa si olupilẹṣẹ lati ṣe igbesẹ lati ṣe idoko-owo ni eniyan, ọja ati awọn ohun elo lati ni ẹtọ.
Kini awọn agbegbe ti o tobi julọ ti ileri fun ile-iṣẹ naa?
Turatti: Gbogbo awọn agbegbe ti a koju si didara ọja to dara julọ. Onibara yoo di diẹ exigent.
Germani: Awọn alabara nilo lati jẹ ounjẹ ti o ni ilera ati irọrun. Eyi tumọ si ipese imotuntun ni awọn ọja ati apoti bi pinpin ati iṣakoso pq tutu lati ge gige tuntun ni ipari apa ti awọn alabara yiyan iṣẹlẹ jijẹ atẹle wọn.
Kaabo: Mo ro pe agbegbe ti o tobi julọ ti ileri wa ni agbara gbogbogbo ti ile-iṣẹ lati ṣe idagbasoke awọn ọja alabara tuntun. Ko si ibeere ninu ọkan mi pe ti a ba le tẹsiwaju lati wa pẹlu awọn imọran imotuntun ninu awọn ọja, apoti ati awọn iṣẹ ile-iṣẹ yii yoo tẹsiwaju lati dagba ati ni rere. Ọpọlọpọ awọn onimọran imotuntun lo wa ninu ile-iṣẹ yii ati pe ọpọlọpọ awọn olupese ti o dara gaan wa ti o ṣetan lati pese imọ-ẹrọ ti o nilo lati mu awọn ọja ati iṣẹ tuntun wọnyi wa si ọja.
Gorny: Mo ro pe a ni awọn ọja nla. Ni diẹ ninu awọn agbegbe a ni awọn aye nla lati mu itọwo ati adun dara si. A ni aye nla ni AMẸRIKA ati agbaye lati koju ajakale-arun isanraju nipa ipese irọrun, awọn ounjẹ ilera. Ngba awọn ọdọ, paapaa awọn ọmọde, gba wọn lara lori awọn eso ati ẹfọ tuntun. Wọn yoo gbe awọn iwa jijẹ ni gbogbo igbesi aye wọn. Mo ro pe a le ṣe ipa nla lori orilẹ-ede ati agbaye pẹlu iyi si ilera to dara julọ. Iyẹn jẹ ọkan ninu awọn idi ti United (Eso Alabapade ati Ewebe) n ṣiṣẹ takuntakun lori awọn eto ounjẹ ọsan ile-iwe ati awọn eto WIC lati gba eso ati ẹfọ titun ti o wa ninu awọn eto yẹn.
Kaito: Iṣakojọpọ bio-degradable, imọ-ẹrọ igbesi aye selifu ati iṣakojọpọ ati awọn ọna gbigbe ilọsiwaju fun awọn ohun elo aise ati awọn ọja ti pari.
Freytag: A yoo rii ọpọlọpọ awọn idagbasoke ni ọjọ iwaju nitosi ni awọn agbara package ti o fa igbesi aye selifu. Eyi yoo ṣii awọn anfani titaja tuntun fun wa.
Ṣe o lero pe awọn alabara n lo awọn eso ti a ge tuntun bi wọn ti le jẹ?
Turatti: No.
Germani: Rara - ko paapaa sunmọ, ni ibamu si awọn iwadii titaja pupọ. Saladi ti a ge tuntun ṣe itọsọna pẹlu ilaluja ile ti o to iwọn 80, ṣugbọn apapọ idile n ra ni ẹẹkan ni oṣu kan. Pẹlu iṣowo ti o dara julọ ati isọdọtun, ẹka naa le ni irọrun ilọpo meji tabi ilọpo ni iwọn. Awọn eso ati ẹfọ ti a ge tuntun paapaa ti wa labẹ idagbasoke.
Kaabo: Mo ro pe a ni awọn anfani pupọ diẹ sii nibẹ.
Gorny: Mo ro pe a n kan ṣoki gaan ni sample ti yinyin. A nilo lati ṣe iṣẹ ti o dara julọ ti tita awọn onibara lori idiyele iye. Ni deede, nigbati o ba lọ si awọn ti onra iṣẹ ounjẹ tabi awọn alabara, wọn fẹ lati ra bi idiyele kanna bi ọja ogbin aise. A ni anfani eto-ẹkọ giga lati kọ awọn alabara ati awọn oniṣẹ iṣẹ ounjẹ lori igbero iye ti a ni. Iyẹn jẹ ọkan ninu awọn idiwọ nla wa ni ọja olumulo. Kii ṣe nipa itẹsiwaju igbesi aye selifu. O jẹ gbogbo nipa itẹlọrun awọn alabara ati rii daju pe wọn tun jẹ olura. Iyẹn jẹ bọtini gaan. A nilo lati baraẹnisọrọ awọn anfani nla ti awọn phytonutrients wọnyi ati awọn anfani ti o gbọ nipa gbogbo ọjọ ninu iwe iroyin. Asan ni gbogbo rẹ n lọ ti ko ba dun. Awọn igbero iye, itọwo, adun ati awọn anfani ilera.
Ọna: Boya beeko. Emi yoo sọ pe aaye pupọ tun wa fun idagbasoke. (Wo) idagba ni ọja itaja wewewe. Nigbati mo ba wọle lati gba nkan ni ile itaja wewewe, ṣe Mo n mu awọn eerun igi, tabi ife apple ti a ge tuntun tabi Karooti tabi awọn ẹfọ ati fibọ? Idagba pupọ wa ni ọja eroja. O le nilo awọn ilana lori rẹ. Eyi ni seleri, karọọti ati alubosa, kini MO ṣe pẹlu iyẹn? Lori apo: eyi ni bi o ṣe le ṣe bimo noodle adiẹ ni kiakia. A nilo lati kọ awọn onibara lori bi a ṣe le lo awọn (awọn ọja). A nilo lati (tẹnumọ) itọwo, irọrun ati ounjẹ ati awọn lilo ti awọn ọja ti a ge tuntun.
Eyi wa lati ọdọ awọn amoye nipa imọ-ẹmi-ọkan, awọn eniyan nipa ẹda eniyan: o jẹ ohun ti o dara fun awọn idile lati pejọ ati jẹun ni ayika tabili. Nibẹ ni o wa awọn ere eniyan: ebi ere night. Ṣe ẹgbẹ pẹlu awọn eniyan ere ati igbelaruge ale bi daradara. O ko kuro ni tabili, awọn ọja ti o rọrun jẹ ki o mọ ohunkohun, ngbaradi kii ṣe nkankan. Kii ṣe gbogbo rẹ si awọn alabara lati mọ kini lati ṣe pẹlu rẹ, Mo ro pe a le ṣe iranlọwọ fun wọn. Iṣẹ ounjẹ naa pẹlu. Iyẹn jẹ ọna ti awọn onibara n lo laisi mimọ pe wọn nlo.
Kaito: Idahun ti o han gbangba jẹ rara. Sibẹsibẹ, lilo tẹsiwaju lati dagba. Ipenija fun ile-iṣẹ naa ni lati mu agbara pọ si nipasẹ isọdọtun ilọsiwaju: awọn ọja tuntun, apoti tuntun, awọn itọwo tuntun, awọn aaye idiyele tuntun.
Freytag: Fi fun idagbasoke ti awọn alabara n gba gige-titun ni iwọn giga kan. A gbagbọ pe yoo dagba nikan.
Ṣe akiyesi aipẹ ni awọn media iroyin nipa awọn aarun ti o jẹun ounjẹ ni ipa lori ile-iṣẹ iṣelọpọ ti a ge tuntun bi?
Germani: Bẹẹni - nigbakugba ti iyemeji olumulo ba wa, agbara yoo ni ipa ni odi. Sibẹsibẹ, awọn onibara ti han lati wa ni ifarabalẹ ati ki o mọ pe awọn anfani pupọ wa si awọn iyatọ ti a ge-titun ju awọn ewu lọ, ati pe data lilo laipe n tẹsiwaju lati fi idagbasoke han laibikita awọn ọrọ igba diẹ.
Kaabo: Ti wọn ba tẹsiwaju, Egba. Sibẹsibẹ, Mo ni igboya pe a yoo koju awọn ọran wọnyi ni aṣeyọri ni ọjọ iwaju ti o sunmọ. Ṣugbọn ranti, iwọnyi jẹ awọn ọja ogbin aise, ko si igbesẹ pipa kan ninu ilana yii, nitorinaa awọn eto aabo ounjẹ yoo tẹsiwaju lati jẹ pataki pupọ.
Gorny: Ni igba pipẹ, Emi yoo sọ rara. O jẹ aye fun ile-iṣẹ lati wo ati wo kini wọn n ṣe pẹlu awọn eto ti wọn ni ni aaye. Ṣe o to? Ṣe o ti wa ni imuse bi? Iyẹn ni ọrọ naa jẹ gbogbo nipa. Mo ro pe ko si ewu odo ni nkan ṣe pẹlu ounjẹ. O jẹ ajalu nigbagbogbo nigbati ẹnikan ba ṣaisan lati aisan ti ounjẹ, ṣugbọn ko si eewu odo rara. O jẹ akoko fun igbelewọn gbogbogbo lati aaye si orita.
Ọna: Bẹẹni, Mo ro bẹ. Bi mo ti sọ, ailewu ounje kii ṣe idunadura. Ti awọn eniyan ko ba ni eto aabo ounje to lagbara ti wọn nlo ni gbogbo iṣẹju kan ti gbogbo ọjọ, wọn ko wa ninu iṣowo yii. Ni kete ti okiki kan ba padanu, o ṣoro lati gba pada. O soro lati sọ pe nitori awọn aṣiṣe ṣẹlẹ, ṣugbọn awọn aṣiṣe ko le ṣẹlẹ. Awọn oniroyin fẹran nkan iyalẹnu ninu ohunkohun: “o ni ilera fun ọ, ṣugbọn wo, o le ṣe ọ lara.” Pupọ ninu rẹ le ma jẹ ẹtọ tabi atilẹyin ọja, ṣugbọn ni kete ti o ba wa nibẹ, o wa nibẹ. A ni lati ṣọra patapata. Ijọba n san ifojusi pupọ si wa ju ti iṣaaju lọ. A n ṣiṣẹ takuntakun lati koju gbogbo awọn ifiyesi FDA pẹlu iwadii, itọsọna ati ibaraẹnisọrọ.
Kaito: Awọn ijabọ media nigbagbogbo mu ifojusi si ile-iṣẹ naa, nigbagbogbo ni ọna odi. Ni awọn igba pupọ, awọn media ko loye ni kikun ohun ti wọn n ṣe ijabọ, nitorinaa o ṣe pataki pe gbogbo awọn ipele ti awọn ẹgbẹ atilẹyin ile-iṣẹ bii IFPA ti n ṣiṣẹ lati kọ awọn oniroyin nipa awọn eso ti a ge tuntun. Awọn ile ise nilo kan dédé, oye ati jiyin ohùn