Nigbati awọn Zappalas wọ inu iṣowo alubosa ni ọdun 1927, itan-akọọlẹ wa ni ẹgbẹ wọn. Alubosa, lẹhinna, ti jẹ apakan pataki ti jijẹ ti o dara, ni agbaye, fun diẹ sii ju ọdun 5,000 lọ.
Awọn oko Zappala wa lati di olupilẹṣẹ alubosa ti o tobi julọ ni ipinlẹ New York, ni apakan nipasẹ mimọ pe alubosa kii ṣe alubosa nikan. Lakoko awọn ọdun 1980, Jim Zappala, ri ibeere ti o dagba fun aladun, alubosa kekere, ṣiṣẹ pẹlu awọn oniwadi ati awọn ile-iṣẹ irugbin lati ṣe agbekalẹ oriṣiriṣi alailẹgbẹ ti o pọn ni isubu.
Alubosa yẹn, ti a pe ni Empire Sweet, fa awọn oko Zappala lọ si olokiki paapaa.
Ni ọdun 2003, ni igbesẹ nla miiran siwaju, awọn arakunrin Sam ati Jim Zappala bẹrẹ Empire Fresh-Cuts ati ki o ṣe iṣowo si agbaye ti iṣakoso-pupọ-tutu ati tita si awọn onibara titun, "ti o fẹ lati mu ẹka alubosa kuro ninu awọn ibi idana wọn," bi Sam fi i. Wọ́n ń ta àlùbọ́sà tí wọ́n gé, tí wọ́n gé, àti odindi alùbọ́sà tí wọ́n gé, tí wọ́n dùn, tí wọ́n sì gún, fún àwọn oníbàárà tí wọ́n nílò rẹ̀.
Wọn Empire Sweet awọn ọja ipele ti nibikibi a ìwọnba alubosa nilo, ọkan ti yoo ko jáni pada nigbati je alabapade. Wọn wọ inu awọn saladi, lori oke awọn boga, lori pizza ati ni tabi lori awọn ounjẹ Mexico bi salsa, tacos ati fajitas.
Idile Zappala bẹrẹ ṣiṣejade alubosa ni ọdun 79 sẹhin ni Oswego County, New York, lori awọn ile muck lẹba adagun Ontario. Loni, Awọn oko Zappala jẹ olupilẹṣẹ alubosa ipamọ ofeefee ti o tobi julọ ni ila-oorun ti Mississippi. O dagba nipa awọn eka 850 ti alubosa ni ọdun kọọkan lori muck ati awọn ile ti o wa ni erupe ile. O gbooro sise ati ki o dun alubosa. O ra, ṣajọpọ ati ta alubosa lati ọdọ awọn agbẹgbin miiran. Ni ọdọọdun, o n ta bii 750,000 50-iwon baagi ti alubosa.
Sam ṣe iyin arakunrin rẹ, Jim, pẹlu nini iran ati itẹramọṣẹ lati gbagbọ pe wọn le wa ati dagba alubosa didùn ti o dagba ni New York ni isubu. Eyi yoo fi wọn sinu ọja lẹhin awọn alubosa aladun miiran - Vidalias, Walla Walla Sweets, Texas Supersweets - ti kọja akoko wọn.
Awọn aami-iṣowo Empire Sweet debuted ni 1996, lẹhin ti awọn Zappalas ṣe o ni New York State Fair. Awọn onibara ni kiakia ni a mu. Bayi, Empire Sweets le ṣee ri gbogbo kọja ila-oorun Ariwa America ati ni awọn ọja okeere bi daradara. Bii Vidalias, Ottoman Sweets ṣe idanwo nipa 2.5 si 3.5 lori iwọn irẹlẹ, ni lilo idanwo boṣewa fun awọn ipele pyruvic acid.
Ni 1978, idile Zappala ṣẹda iṣowo miiran, ti o yatọ si Awọn oko Zappala, ti a npe ni Oswego Growers ati Shippers. Ti o nkankan akopọ ati awọn ọja Zappala Farms alubosa ti gbogbo iru, ati awọn ti o ṣe gbogbo awọn tita fun Empire Fresh-Cuts bi daradara.
Ẹka Ik
"Ni ọdun 2003, a pinnu lati kun ẹka alubosa kan ti a tun fi silẹ fun wa," Sam sọ nipa ipinnu wọn lati wọ inu iṣowo alubosa ti a ti ge tuntun.
Titi di igba naa, alubosa wọn ti ta bi alabapade, gbogbo awọn isusu boya alaimuṣinṣin tabi ninu awọn apo olumulo. Ṣugbọn wọn ri “iyipada oju-ọjọ awujọ,” gẹgẹ bi Sam ti pe e, ninu eyiti awọn olumulo alubosa diẹ sii ni ile-iṣẹ iṣẹ ounjẹ fẹ alubosa ti o ṣetan lati lo laisi egbin ¬– ko si si awọn oṣiṣẹ ti oju omije diẹ sii ti n sọ di mimọ ati peeli alubosa ni ibi idana ifọwọ.
Empire Fresh-Cuts ni bayi gbejade ati ta ọja ni kikun laini didùn ati awọn ọja alubosa pungent nipa lilo ohun elo iṣelọpọ ti o dara julọ lati Yuroopu ¬– awọn ẹrọ ti o nilo iṣẹ ọwọ diẹ.
Awọn Zappalas ni ọpọlọpọ iranlọwọ lati wọle si iṣowo. Ohun ọgbin 27,000-square-foot ati ohun elo jẹ $ 2.9 million ati pe o ṣe atilẹyin nipasẹ iranlọwọ owo lati ọdọ ẹgbẹ awọn ayanilowo, pẹlu Isakoso Iṣowo Kekere ati Ile-iṣẹ Idagbasoke Ile-iṣẹ Oswego County. Ifojusọna ti awọn iṣẹ ile-iṣẹ 30 tuntun jẹ iwuri fun agbegbe naa.
Sibẹsibẹ, awọn ayanilowo nilo lati ni idaniloju pe iṣowo naa yoo fo, ati pe iyẹn tumọ si Empire Fresh-Cuts nilo iraye si awọn ọja.
“Pupọ julọ awọn ile-iṣẹ ounjẹ ti o tobi julọ nilo awọn olutọsọna lati ni ero HACCP kan ni aye ṣaaju ki wọn to paṣẹ awọn ọja,” Olga Padilla-Zakour, oludari ti Ile-iṣẹ Iṣowo Ounjẹ NYS University ti Cornell sọ.
Nṣiṣẹ pẹlu awọn alamọran aabo ounjẹ ti o wa nipasẹ Ile-iṣẹ Innovation NY Ag (NYAIC), awọn Zappalas pari ilana ti o lagbara ti idagbasoke ero HACCP kan. Eyi dabi “iwe-aṣẹ lati koju” pẹlu awọn olugbaisese iṣẹ ounjẹ ti o pese awọn ọja si awọn ile-iwe, awọn ile ounjẹ ile-iṣẹ, awọn ile ounjẹ, ologun ati awọn olura ounjẹ miiran.
Sam, ti o ṣakoso ohun ọgbin, sọ pe: “Meji ninu awọn anfani ti o tobi julọ ti nini eto yii n fa awọn olura tuntun ati ni anfani lati pese wọn ni ipele itunu ti o kọja si awọn alabara. Ni ipari, awọn alabara gbarale awọn ilana wa lati ṣetọju pq ipese ounje to ni aabo. ”
Lati kọ eto HACCP Empire Fresh-Cuts', awọn alamọran lati NYAIC ṣabẹwo si ọgbin ni ọpọlọpọ igba, ṣe agbekalẹ ero ati awọn fọọmu ati ṣe iṣiro awọn ilana ṣiṣe lati gbigba, topping, tailing ati trimming nipasẹ slicing, sealing, bagging and palletizing.
Awọn ero HACCP tun ṣe ayẹwo bi awọn ipo sisẹ ṣe yipada ati ifọwọsi ni ọdọọdun. The Empire Fresh-Cuts HACCP egbe pẹlu oniwun ọgbin ati oluṣakoso Sam Zappala, alabojuto laini Abiu Velasquez, olutọju itọju / imototo Dale Chillson, iṣakoso didara / oluṣakoso imototo Robin Maurillo ati awọn alamọran NYAIC Olga Padilla-Zakour ati Randy Worobo lati Ile-ẹkọ giga Cornell.
Ni afikun si Eto Alabapade Awọn gige 'HACCP’ ati Eto Aabo Ounje, iṣayẹwo ẹni-kẹta ni a ṣe lọdọọdun lati ṣe idaniloju Aabo Ounje, Didara ati Aabo fun Awọn Ohun elo Ṣiṣẹda Ounjẹ wa ni ibamu ni kikun. Ni Kínní 2006, Empire Fresh-Cuts ṣe ayewo NSF-Cook & Thurber kan ati pe o kọja pẹlu Dimegilio ti 90.73 ogorun, gbigbe ile-iṣẹ ni ẹka awọn iṣe ti o dara julọ.
Pade awọn ibeere wọnyi ṣe iranlọwọ fun Ottoman Fresh-Cuts lati faagun igbẹkẹle alabara siwaju si ni rira ailewu, aabo, didara ọja alubosa tuntun, Sam sọ.
Niwon awọn iṣẹlẹ ti Oṣu Kẹsan 11, 2001, a ti nilo ipele aabo miiran, o sọ. Gbogbo awọn oṣiṣẹ ni ile-iṣẹ iṣelọpọ Empire Fresh-Cuts wọ awọn baagi idanimọ ati kọja nipasẹ awọn ẹnu-ọna nibiti a ti rii daju idanimọ wọn.
Ipele aabo miiran jẹ ibatan si didara ounje ati ailewu. Awọn oṣiṣẹ jẹ “o baamu” wọn si ṣiṣẹ ni awọn ipo itutu jinlẹ ti 34˚ F.
Alubosa ti wa ni ipamọ ni tutu tabi ibi ipamọ CA laarin 70,000 square ẹsẹ ti Oswego Growers ati Shippers aaye. Nipa 16,000 ti awọn ẹsẹ onigun mẹrin 27,000 ti o yasọtọ si Empire Fresh-Cuts jẹ aaye firiji.
Lati fi idi ati ṣetọju ẹwọn tutu ti o dẹkun idagbasoke microbial, alubosa naa wa silẹ si 34˚F fun ọjọ meji si mẹta ni ibi ipamọ ti o tutu. Pupọ ninu iṣẹ ti topping ati tailing jẹ nipasẹ awọn ẹrọ, ṣugbọn nitori alubosa ni oke ati isalẹ, wọn gbọdọ wa ni iṣalaye nipasẹ ọwọ, Sam sọ.
Awọn Zappalas lo awọn ẹrọ peeling alubosa meji ti wọn ra lati Finis, oluṣeto ohun elo iṣelọpọ ounjẹ ati olupese ni Ulft, Holland.
Awọn alubosa ti wa ni imototo nipasẹ immersion ninu omi chlorinated ati gbigbe ni laini ti nlọ lọwọ ti o ni abajade ni iwọn 8,000 poun ti ọja ikẹhin ni gbogbo wakati. Awọn ọja ikẹhin lọ sinu awọn apoti ti o ni awọn akopọ atẹ fun awọn oruka alubosa, awọn baagi ati awọn ọpọn olopobobo 1,600-iwon. Lẹhin gige, awọn alubosa ti gbẹ to lati yọ ọrinrin alaimuṣinṣin kuro.
Ni ipari ila, awọn ọran ti wa ni edidi ati palletized fun yara gbigbe. Oswego Growers ati Shippers ni o ni ọkọ oju-omi kekere ti awọn oko nla, ile-iṣẹ kan ti a pe ni ZTX, ṣugbọn gbarale pupọ julọ lori awọn ọkọ ita lati gbe awọn ọja lọ si awọn ọja lati Canada si Texas.
Awọn eto fun ojo iwaju
Jim Zappala, ti o nṣakoso iṣẹ oko, ni igbadun nipa iṣowo tuntun nigbati o bẹrẹ.
“Nitoripe a yoo ni imọ-ẹrọ ti yoo gba wa laaye lati ṣe ilana ọpọlọpọ awọn titobi alubosa, a yoo ni anfani lati fa ipin pataki ti ipese wa lati ọdọ awọn agbẹ agbegbe ti o ma gbe alubosa kekere diẹ sii ju alubosa ti a ṣe ni awọn agbegbe idije ni orilẹ-ede naa, nitorina ni atilẹyin eto-ọrọ agbegbe wa,” o sọ ninu ifọrọwanilẹnuwo ni akoko ti a ṣẹda ile-iṣẹ tuntun naa.
“Nini awọn ipese ti ara wa fi wa si ipo ifigagbaga to lagbara ni akawe si awọn ilana miiran.
“Isisẹ jẹ ọna asopọ ikẹhin ni ọna ti iṣelọpọ alubosa ni Oswego County. A yoo ni anfani lati pese awọn alabara wa pẹlu awọn ọja alubosa tuntun ti a ti ni ilọsiwaju ni o fẹrẹ to gbogbo ọdun kan laisi nini lati fa ọja aise lati awọn agbegbe miiran. ”
Ile-iṣẹ naa ngbero lati "duro lojutu lori alubosa," Sam sọ. “Alubosa nikan ni a ṣe. Iyẹn jẹ alailanfani ni awọn ọna kan, ṣugbọn ni apa keji, a mọ alubosa. A kan nilo lati wa ni akiyesi si ohun ti ọja nilo.
“Dajudaju ibeere n dagba fun awọn ọja alubosa didùn. Lati awọn saladi ọdunkun igba ooru si awọn saladi ti a sọ si awọn alubosa Bloom si awọn gige fajita, awọn eniyan ko fẹ igboya, alubosa pungent ni satelaiti tuntun kan.
“Alubosa jẹ ẹfọ ti o ni ilera. A nilo lati rii daju pe wọn baamu ikun eniyan diẹ sii. O jẹ rilara ti o dara lati mu ẹfọ to dara wa si ọja yii. A mọ ibi ti o yẹ fun iru alubosa kọọkan.
Ṣe awọn italaya wa niwaju?
Sam akojọ kan diẹ.
Ọkan jẹ idije lati awọn agbewọle lati ilu South America ati, ni ọjọ iwaju, China, olupilẹṣẹ alubosa ti o tobi julọ ni agbaye. Nitori awọn idiyele iṣẹ kekere ni awọn orilẹ-ede wọnyi, “papa iṣere dajudaju ko ni ipele,” o sọ. Ni apa keji, lilọ sinu awọn alubosa ti a ge tuntun jẹ iṣipopada ti a ṣe lati mu alubosa kuro ni aaye ọja ati fi wọn sinu iye-iye.
Awọn idiyele tita n pọ si, ni deede pẹlu idiyele epo.
Ni apa afikun, “Eyi jẹ iṣowo ti idile kan,” o sọ. “Ati otitọ kan wa ninu iṣowo ọja ti o tun jẹ onitura.”
Ọmọbinrin akọbi Sam laipẹ bẹrẹ ṣiṣẹ fun ẹgbẹ tuntun ti ile-iṣẹ naa, ati pe ọmọ akọbi Jim ti jade ni kọlẹji ati darapọ mọ ilana idagbasoke ni Awọn oko Zappala.