McDonald's Golden Arches jẹ ọkan ninu awọn aami idanimọ julọ ni agbaye. Ṣugbọn ni awọn ọdun aipẹ, ile-iṣẹ ounjẹ yara ni a ti ṣofintoto ni gbangba fun fifun awọn ounjẹ ti o ga ni awọn ọra ati idaabobo awọ. McDonald's n gbiyanju lati yi aworan naa pada nipa iṣafihan awọn ohun akojọ aṣayan tuntun ti o jẹ ounjẹ, ati ere iyalẹnu.
Akojọ Development
Awọn ọmọ ẹgbẹ ti ẹgbẹ iṣakoso akojọ aṣayan ni McDonald's ṣiṣẹ papọ lati dojukọ ẹgbẹ alabara ti iṣowo naa. A ṣe itọkasi lori jiṣẹ awọn ọja tuntun ni awọn ọna ti o rọrun, Mark Lepine sọ, oludari ti ĭdàsĭlẹ akojọ aṣayan ati idagbasoke fun McDonald's.
Lepine sọ pe o ni igberaga pe McDonald's ti mọ fun igba pipẹ fun lilo awọn ọja, gẹgẹbi letusi shredded, ṣugbọn o ni igberaga pupọ pe o ni anfani lati jẹ ki o yatọ si pẹlu awọn saladi, awọn eso ati ẹfọ.
Ile-iṣẹ naa ṣe idasilẹ laini ti awọn saladi Ere, pẹlu Saladi Asia, ni ọdun yii ati yiyi eso ti a tun ṣe atunṣe ati saladi Wolinoti ni Oṣu Kẹsan. Yoo jẹ iwọn ipanu ati gbigbe lati jẹ ki o jẹ ipanu mimu-ati-lọ, Lepine sọ. O sọ pe ĭdàsĭlẹ ati awọn ọja titun jẹ ẹri ti ifaramo McDonald lati tọju awọn ohun ti o ni ilera lori akojọ aṣayan fun igba pipẹ.
Awọn saladi ko dabi awọn ohun ibuwọlu pataki ti McDonald, gẹgẹbi Big Mac, ti o ṣọwọn yipada. Awọn saladi ni lati ni isunmi nigbagbogbo ati tunwo, ati Lepine sọ pe ẹgbẹ rẹ ni lati tun tun gbogbo laini awọn saladi ṣe nigbagbogbo.
Lepine sọ pe: “A nigbagbogbo ṣe itọsọna ẹka yẹn (awọn saladi) ati pe o le padanu oju ni ọna, ṣugbọn Mo ro pe a ti pada wa ni ayika,” Lepine sọ.
Ṣiṣe idagbasoke ọja tuntun fun ọja ounjẹ yara le gba laarin oṣu mẹjọ tabi mẹsan si bii ọdun mẹta tabi mẹrin. Saladi Ere ti Asia ti a ṣafihan ni Oṣu Kẹrin gba to ọdun kan lati dagbasoke, lakoko ti awọn dippers apple tuntun ti ile-iṣẹ ti wa ni idagbasoke fun diẹ sii ju ọdun mẹta lọ.
Ẹgbẹ idagbasoke akojọ aṣayan ṣiṣẹ ni pẹkipẹki pẹlu awọn olupese lati ṣe agbekalẹ awọn saladi tuntun. Fun apẹẹrẹ, lilo awọn aṣọ saladi ti ara Newman ni awọn laini saladi Ere ni akọkọ dabaa nipasẹ olupese kan. Nitorina, nigbati ẹgbẹ naa bẹrẹ si ṣiṣẹ lori awọn saladi titun, wọn pada si ṣiṣẹ pẹlu Newman's Ti ara lati wa awọn aṣọ ti yoo ṣe iranlowo awọn saladi.
Alabapade-Ge Alagbase
Awọn onibara McDonald jẹ diẹ sii ju bilionu kan poun ti poteto, 80 milionu poun ti awọn ọya saladi, 100 milionu poun ti ewe alawọ ewe ati letusi iceberg, 54 milionu poun ti apples, 30 milionu poun ti awọn tomati ati 6.5 milionu poun ti eso-ajara ni gbogbo ọdun. Gbogbo awọn ọja wọnyẹn ni lati pade awọn iṣedede didara McDonald ati rọrun lati mura ni ipele ile ounjẹ. Fun iyẹn, Lepine sọ pe ile-iṣẹ yipada si awọn olupese ti ge-titun.
“Ti a ba ni awọn iwulo iṣelọpọ, lẹhinna a wo rẹ lati irisi gige tuntun,” o sọ.
Awọn eso ti a ge tuntun kii ṣe igbiyanju tuntun fun Lepine. Ni ọdun mẹwa sẹhin, ṣaaju ki o darapọ mọ McDonald's, o ṣe agbekalẹ eto gige tuntun kan fun awọn murasilẹ letusi ti Long John Silver.
Lakoko ti Lepine wa pẹlu awọn imọran fun awọn ohun akojọ aṣayan, Mitch Smith jẹ iduro fun idagbasoke rẹ ati wiwa awọn olupese. Smith jẹ oludari awọn eto didara AMẸRIKA, awọn ọja ogbin fun McDonald's.
O sọ pe awọn orisun ile-iṣẹ gbejade lori “imọye otita ẹsẹ mẹta,” pẹlu ẹsẹ kọọkan ti o nsoju oniwun, oniṣẹ ati olupese.
"O ṣe pataki pupọ fun wa pe a ṣiṣẹ pọ gẹgẹbi awọn alabaṣepọ," Smith sọ.
Awọn paati mẹta wa ti o n wa nigba wiwa ọja-ogbin tuntun: didara, aabo ounje ati ipese idaniloju.
didara
Gbogbo awọn ohun akojọ aṣayan McDonald ti ni iwọn lori aaye 27 “eto awọn ireti didara.” Lati le gbero, ọja kan ni lati ṣe Dimegilio awọn ipele itẹwọgba ni abuda kọọkan, pẹlu irisi, sojurigindin ati adun, wiwa kakiri, aabo ati ti ara, kemikali ati awọn ipele microbiological.
Mimu ipele didara deede nigbati awọn ọja ba nwọle lati oriṣiriṣi awọn ẹya ti orilẹ-ede le nira, nitorinaa awọn idanwo idagbasoke ifarako ni a ṣe. Idanwo naa jẹ koko-ọrọ ati da lori Dimegilio iyatọ laarin awọn ayẹwo. Idanwo n waye ni gbogbo ayẹwo ọja, ati pe awọn oṣiṣẹ McDonald mejeeji ati awọn olupese ti ni ikẹkọ lati ṣe iṣiro didara iṣelọpọ.
Nigbati ẹgbẹ akojọ aṣayan n ṣe idagbasoke ọja tuntun, didara wiwo le jẹ pataki bi itọwo. Fun awọn ege apple rẹ, McDonald's nlo julọ Galas ati Empires, ati diẹ ninu awọn Cameos ati Jonagolds, fun awọn apples pupa rẹ. Fun awọn apples alawọ ewe, Granny Smiths nikan ni o jẹ itẹwọgba. Awọn orisirisi ni a yan nitori pe wọn ni awọ to dara, inu ati ita, ati itọwo to dara. Nigbati wọn n wo awọn oriṣiriṣi, Lepine sọ pe wọn fẹran itọwo awọn apples Fuji, ṣugbọn inu jẹ awọ brownish-tan ti ko pade awọn ibeere wọn.
Iboju Ounje
Ailewu ounjẹ kii ṣe idunadura, Smith sọ. O bẹrẹ ni kutukutu bi yiyan ilẹ fun dida, o si lọ ni gbogbo ọna nipasẹ si atẹ onibara. Ile-iṣẹ naa ni ero aabo ounje ti o muna, ati pe o gba ọna idena.
McDonald ṣiṣẹ pẹlu awọn agbẹ ati awọn olupese lati rii daju pe wọn nlo awọn ilana ailewu. Awọn iṣayẹwo ẹni-kẹta lori Awọn iṣe Ogbin to dara ni a nṣe nigbagbogbo, pẹlu awọn agbẹgbin saladi orisun omi ti a ṣe ayẹwo ni ẹẹkan ni ọdun ati awọn agbẹ eso igi yinyin ṣe ayẹwo ni gbogbo oṣu 18 si 24.
Ni aaye, awọn iṣayẹwo ni a ṣe lojoojumọ fun Awọn Ilana Ikore to dara lati rii daju pe awọn ohun elo ti wa ni imototo, ipamọ ninu aaye ti to, awọn oṣiṣẹ n fọ ọwọ wọn ati pe awọn ibeere OSHA ti wa ni ibamu.
McDonald's le ṣe ayẹwo awọn olupese laileto ni afikun si awọn iṣayẹwo ẹnikẹta lati ṣayẹwo Awọn iṣe iṣelọpọ Ti o dara ati awọn eto HACCP. Awọn ohun elo ṣiṣe ni a nilo lati ṣe igbasilẹ awọn eto HACCP wọn ati ṣe ijabọ lori wọn lojoojumọ, ati pe idanwo microbiological tun nilo ni gbogbo ọjọ daradara.
Awọn oniwun Franchise ati awọn olupese tun ṣiṣẹ papọ lati ṣetọju aabo ounjẹ. Eto ipese jẹ lupu pipade ni ọna ti Lepine sọ pe o jẹ alailẹgbẹ si McDonald's. Ẹwọn tutu ko fọ, ati pe o ṣe iranlọwọ lati ṣetọju igbesi aye selifu ti o to awọn ọjọ mẹwa 10 fun ọpọlọpọ awọn ọja. Niwọn igba ti awọn ile ounjẹ gba awọn gbigbe meji nikan ni ọsẹ kan, o ṣe pataki lati ni igbesi aye selifu gigun, ṣugbọn o tun tumọ si ẹran ati awọn ọja wa lori ọkọ nla kanna. Iyẹn le jẹ ọran aabo paapaa, nitorinaa awọn ọja ni lati yapa lati ṣe idiwọ ibajẹ-agbelebu ati nigbakan ti a we lati ṣe idiwọ didi.
Ige tuntun ṣe ipa pataki ninu aabo ounje ni ipele ile itaja. Awọn ọwọ diẹ tabi awọn irinṣẹ ti o kan ọja kan, aye ti o kere si wa fun ibajẹ. Lepine sọ pe ile-iṣẹ n gbiyanju lati yago fun lilo awọn ọbẹ ati idojukọ dipo awọn ọja ti o ṣetan lati lo. Ni ipele ile itaja, ko nilo igbaradi pupọ, ayafi fun awọn saladi idapọmọra orisun omi ti o nilo awọn oṣiṣẹ lati dapọ awọn eroja.
Awọn afikun ti awọn laini ọja titun ti fa awọn imotuntun ni aabo ounje ni McDonald's, Smith sọ. Lakoko ti awọn ibeere ilana boṣewa wa, idagbasoke diẹ sii ni a nilo lati ṣetọju didara letusi ni awọn saladi idapọmọra orisun omi lakoko fifọ. O sọ pe letusi naa nilo ifihan pupọ laisi ibajẹ, nitorinaa awọn olupese ni lati ṣe agbekalẹ ọna lati wẹ awọn ọja laisi fifọ.
Nitori nọmba awọn alabara ti McDonald's nṣe iranṣẹ lojoojumọ, o ṣe pataki pe ile-iṣẹ ni awọn ipese ọja to peye. Ile-iṣẹ naa tẹle ikore, mu awọn eso-ajara wa lati Chile ati Mexico ati awọn apples lati ibikibi ti ọja titun ba wa. Smith sọ pe o n wa “didara to dara julọ, nigbagbogbo jakejado ọdun.”
Lepine sọ pe oun yoo fẹ lati ṣe idagbasoke awọn nkan asiko fun awọn ile ounjẹ McDonald, ṣugbọn ko ṣee ṣe lati irisi ipese.
Nigbati ọja tuntun ba wa ni idagbasoke, McDonald's akọkọ lọ si awọn agbẹ ati awọn ilana ti o wa tẹlẹ. Smith sọ pe iyẹn ni ibamu pẹlu ifaramo ile-iṣẹ si iṣootọ. O sọ pe ile-iṣẹ naa ko ra lori idiyele ati pe kii yoo yipada awọn olupese lati ṣafipamọ Penny kan, ṣugbọn wa awọn abuda ti o tọ ati kọ awọn ibatan igba pipẹ pẹlu awọn olupese. Wọn ṣe alabapin lati ibẹrẹ ọja kan ati pe wọn ni igbewọle jakejado ilana idagbasoke.
McDonald's nlo awọn orisirisi ti o wa ati pe ko ti ni idagbasoke awọn orisirisi ti tirẹ. Smith sọ pe o ni lati dọgbadọgba awọn anfani ti idagbasoke oniruuru ohun-ini pẹlu awọn idiyele, ati pe titi di isisiyi ko ti rii anfani ifigagbaga kan. Paapaa botilẹjẹpe o nira sii, Smith sọ pe ọpọlọpọ nigbagbogbo wa ti o pade awọn iṣedede McDonald. Nigbati laini saladi Ere wa ni idagbasoke, nọmba kan ti awọn oriṣiriṣi ni a ṣe ayẹwo titi ti a fi rii ọkan ti ko ni jinna ti iha kan.
O sọ pe ko ṣe akoso awọn iṣelọpọ idagbasoke ni pataki fun McDonald's. Lọwọlọwọ o n wa iru tomati kan fun awọn ege hamburger ti o ni awọ ti o dara, ọrọ ti o dara julọ ati pipadanu gel ti o dinku lẹhin ti o ti ge. Ti ko ba le rii tomati kan ti o pade awọn ibeere wọnyẹn, o le jẹ anfani fun ile-iṣẹ lati ṣe agbekalẹ tuntun kan.