Awọn idanwo didara ounjẹ ti aṣa gba awọn wakati - tabi awọn ọjọ - lati ṣe ni laabu ni bayi le pari ni awọn iṣẹju diẹ, laisi iwulo lati paapaa lọ kuro ni laini iṣelọpọ.
“Eyi jẹ oluyipada ere fun ile-iṣẹ naa. O gba ọ laaye lati jade kuro ni laabu ati idanwo ni laini iṣelọpọ tabi paapaa ni aaye, ”Luis Rodriguez-Saona, olukọ ọjọgbọn ti imọ-jinlẹ ounjẹ ati imọ-ẹrọ ni Ile-ẹkọ giga Ipinle Ohio sọ.
Fun awọn ọdun 16 kẹhin, onimọ-jinlẹ ounjẹ pẹlu Ipinle Ohio College of Food, Agricultural, and Environmental Sciences ti ṣe ayẹwo lilo imọ-ẹrọ infurarẹẹdi lati pinnu didara awọn ọja ounjẹ. Rodriguez-Saona tun jẹ onimọ-jinlẹ pẹlu Ile-iṣẹ Iwadi Agricultural Ohio ati Ile-iṣẹ Idagbasoke, apa iwadi ti kọlẹji naa.
Laarin awọn ọdun mẹrin to kọja, awọn aṣayẹwo to ṣee gbe ti jade lori ọja, ati pe iṣẹ-ṣiṣe ẹsẹ rẹ ti jẹ iwulo ni mimu wọn ba awọn iwulo ile-iṣẹ ounjẹ mu.
"Pẹlu oje tomati, a le wo awọn abuda oriṣiriṣi 12 ni o kere ju iṣẹju kan," Rodriguez-Saona sọ. “Gbogbo eyi yoo gba awọn wakati pupọ, ti kii ba ṣe awọn ọjọ, lati gba ati idanwo apẹẹrẹ kan ni ọna ibile.”
Lara awọn ifowosowopo miiran, fun ọdun marun sẹhin Rodriguez-Saona ti ṣe adehun pẹlu awọn California League of Food to nse lati ṣe idanwo oje tomati ati lẹẹ tomati. California ń mú jáde ní ìpín 90 nínú ọgọ́rùn-ún àwọn tòmátì tí orílẹ̀-èdè náà ń ṣe, ó sì fẹ́rẹ̀ẹ́ tó ìdajì àwọn tòmátì tí wọ́n ń gbìn káàkiri àgbáyé.
"Iṣẹ naa jẹ iyanu," Rodriguez-Saona sọ. “Wọn ni ọpọlọpọ awọn laini iṣelọpọ, ati ni gbogbo wakati wọn firanṣẹ awọn ayẹwo si laabu lati ṣe atẹle didara awọn ipele oriṣiriṣi.”
Iru idanwo bẹẹ ni a nilo lati rii daju aabo ati didara oje tomati, pupọ eyiti o tẹsiwaju fun sisẹ siwaju si lẹẹ tomati ati awọn ọja miiran.
Lọwọlọwọ, ile-iṣẹ naa nlo imọ-ẹrọ lati ṣe afikun ibojuwo ibile, ṣugbọn iṣẹ ti Rodriguez-Saona le jẹ ohun elo ni gbigba ifọwọsi lati lo bi ọna idanwo akọkọ rẹ. Nitorinaa, Rodriguez-Saona ti ṣe atẹjade marun ijinle sayensi ogbe lori lilo imọ-ẹrọ infurarẹẹdi fun ṣiṣe awọn tomati.
“Bayi, wọn mu awọn ayẹwo, mu wọn wa si laabu idaniloju didara, ati pe o gba awọn wakati pupọ lati pari diẹ ninu awọn idanwo naa. Wọn tun nilo oṣiṣẹ ti oye lati ṣe iṣẹ yii. O jẹ akoko ti n gba ati idiyele. ”
Ti idanwo naa ba ṣe idanimọ eyikeyi awọn ọran pẹlu ọja naa, ero isise yoo nilo lati ta ni ẹdinwo tabi tun ṣe.
“Ṣugbọn pẹlu ẹyọ yii - o kere pupọ, bii apoti ounjẹ ọsan - o le mu eyi wa sinu ọgbin lati ṣe awọn igbelewọn akoko gidi ti didara ọja naa, ati ṣe awọn tweaks si sisẹ lẹsẹkẹsẹ dipo iduro fun awọn abajade lab lati pada wa. .”
Ninu awọn ẹkọ rẹ, Rodriguez-Saona nlo awọn sensọ infurarẹẹdi ti a ṣe nipasẹ awọn idagbasoke idagbasoke, pẹlu Agilent Technologies ati Thermo Fisher Scientific. Awọn ohun elo ina infurarẹẹdi to ṣee gbe ni akọkọ ti a ṣe apẹrẹ fun Sakaani ti Aabo, Ile-iṣẹ Imudaniloju Oògùn ati ile-iṣẹ elegbogi lati ṣe idanimọ wiwa ti awọn ibẹjadi ati awọn oogun ti ko tọ ati lati ṣe idanwo awọn oogun fun awọn iro. Diẹ ninu awọn scanners to ṣee gbe tobi bi awọn apoti irinṣẹ ati awọn miiran jẹ afọwọṣe.
"A jẹ akọkọ lati gba awọn ohun elo wọnyi lati wo awọn ohun elo ni ile-iṣẹ ounjẹ," o sọ.
Ilana fun idanwo jẹ rọrun ti ẹtan: Apeere ọja naa, ti o kere ju pea kan, ti a gbe sori ẹrọ iwoye tabi ti ṣayẹwo pẹlu spectrometer ti o ni ọwọ. Ina infurarẹẹdi kan fojusi awọn ẹgbẹ iṣẹ kan pato ninu awọn ohun elo ti o jẹ ounjẹ; orisirisi moleku fa ina ni orisirisi awọn igbohunsafẹfẹ.
"Eyi ṣe agbejade spekitiriumu kan, eyiti o da lori imudani imọlẹ yẹn,” Rodriguez-Saona sọ. “A koko-ọrọ sipekitira yẹn si itupalẹ pupọ lati tọka alaye ti a n wa.
“Mo dọgba awọn spekitiriumu si fọto panoramic kan. O ni ọpọlọpọ alaye ninu, ṣugbọn lati wa alaye ti o n wa, o nilo lati ṣe iwadi rẹ ni pẹkipẹki. Onínọmbà multivariate dabi gilaasi titobi ti o fun ọ laaye lati ṣe iyẹn, ni lilo awọn chemometrics lati ṣe idanimọ ifihan kan pato ti o ni nkan ṣe pẹlu moleku kan pato.
"Ni ipilẹ, o dabi wiwa Waldo."
Rodriguez-Saona ti ṣe agbekalẹ awọn algoridimu fun awọn aṣayẹwo lati lo ni wiwa awọn ẹya oriṣiriṣi ti awọn ohun ounjẹ, ati rẹ -ẹrọ rii daju pe awọn abajade wa ni deede pẹlu awọn ti awọn idanwo lab ibile. Awọn abuda ounjẹ ti a ṣe idanwo ni awọn tomati ti a ti ṣiṣẹ ni idojukọ lori aitasera, sojurigindin ati adun, pẹlu awọn okele tiotuka, pH, acidity, viscosity, sugars ati Organic acids.
Ni afikun si iṣẹ tomati ti a ṣe ilana, Rodriguez-Saona ati ẹgbẹ rẹ ti awọn ọmọ ile-iwe giga ti kọ ẹkọ awọn abuda oriṣiriṣi ti awọn eerun igi ọdunkun, pẹlu ẹya igbelewọn ti epo didara ati awọn niwaju acrylamide.
Didara epo jẹ ọrọ kan, bi awọn epo ti o jẹun ati awọn ọra jẹ ọkan ninu awọn julọ counterfeited onjẹ ninu ile-iṣẹ naa, ati awọn ọna ibile fun idanwo wọn jẹ akoko-n gba, idiju ati iye owo ati ṣe ina nla ti egbin, Rodriguez-Saona sọ. Ni Oṣu Keje, o nṣe atunṣe igba kan, Agbereru Iṣọkan ti ọrọ-aje: Awọn italaya ati Awọn Imudara ni Iwari ti Jegudujera Ounjẹ, ni Institute of Food Technologists ipade lododun ni Chicago, ati pe yoo wa lori awọn imọ-ẹrọ to ṣee gbe lati ṣe ayẹwo fun awọn alagbere ounje.
Iwaju acrylamide ni awọn eerun ọdunkun ati awọn oriṣi miiran ti poteto sisun ni awọn iwọn otutu giga ti gun ti oro kan ninu ile-iṣẹ naa, ati ni 2010, Apapọ Ounjẹ ati Ogbin Organisation ati igbimọ ti Ajo Agbaye ti Ilera ti sọ ọ ni ibakcdun ilera eniyan. Ṣugbọn ohun elo ti o nilo lati ṣe idanwo fun acrylamide jẹ idinamọ idiyele fun ọpọlọpọ awọn ile-iṣẹ lati ṣiṣe awọn idanwo lori ara wọn, ati fifiranṣẹ awọn ayẹwo si laabu ẹni-kẹta le gba awọn ọsẹ lati gba awọn abajade, o sọ.
“Awọn ipele Acrylamide lọwọlọwọ ni ofin ni California nikan gẹgẹbi apakan ti Idalaba 65, ti a mọ ni ifowosi bi Omi Mimu Ailewu ati Ofin Imudaniloju Majele ti 1986, ṣugbọn Mo ti sọrọ pupọ pẹlu awọn ile-iṣẹ ati pe wọn fẹ lati wa ọna ti o munadoko-owo lati wiwọn fun rẹ. Nitorinaa, a n ṣiṣẹ lati ṣe idagbasoke iyẹn. ”
Rodriguez-Saona tun nbere fun igbeowosile lati Ẹka Iṣẹ-ogbin AMẸRIKA.
“Ni bayi, a ṣiṣẹ pẹlu awọn ile-iṣẹ ati dagbasoke awọn algoridimu ti o baamu awọn ohun elo alailẹgbẹ wọn. Ṣugbọn pẹlu igbeowo USDA, a yoo ni anfani lati ṣiṣẹ lori diẹ ninu awọn iṣoro pataki wọnyi, bii acrylamide tabi agbere, ati dagbasoke awọn algoridimu lati ṣe idanwo infurarẹẹdi lori awọn ounjẹ ti yoo wa fun ẹnikẹni. ”
Awọn olupese ounjẹ ni Ohio ati ibomiiran ti o nifẹ si imọ diẹ sii nipa imọ-ẹrọ le kan si Rodriguez-Saona nipasẹ imeeli ni rodriguez-saona.1@osu.edu tabi pe 614-292-3339.