Juicy, pọn, awọn tomati ara Roma, ti o wa ni apakan awọn ẹru akolo ti fifuyẹ agbegbe rẹ, ti wa tẹlẹ ati pe o ti ṣetan fun ọ lati ṣafikun si ipẹtẹ igba otutu ayanfẹ rẹ, bimo tabi casserole. Bakanna ti o wapọ, ati lilo nipasẹ awọn olounjẹ ounjẹ ati awọn ounjẹ ile bakanna, jẹ awọn tomati ti a fi sinu akolo tabi diced, pipe fun awọn ounjẹ Itali tabi awọn ounjẹ Meksiko.
Lónìí, ọ̀pọ̀ àwọn ẹ̀rọ amúṣẹ́ṣẹ́ máa ń yọ àwọn pákó tí wọ́n fẹsẹ̀ múlẹ̀ ṣinṣin ti àwọn tòmátì aládùn wọ̀nyí nípa lílo àwọn ọ̀nà tí wọ́n ń gbà ṣe é, gẹ́gẹ́ bí gbígbóná móoru tàbí fọ́nrán ọkọ̀ òfuurufú ti àwọn ojútùú gbígbóná ti sodium hydroxide tàbí potassium hydroxide, tí ó tẹ̀ lé e láti fọ omi tapwater.
Ọla, awọn olupilẹṣẹ le jade fun ọna tuntun, idagbasoke ati idanwo ni awọn ikẹkọ ti o dari nipasẹ Iṣẹ Iwadi Ogbin ẹlẹrọ Zhongli Pan. O da lori ile-ibẹwẹ naa Ile-iṣẹ Iwadi Agbegbe Oorun ni Albany, California.
Bawo ni peeling infurarẹẹdi ṣiṣẹ
Ilana naa da lori agbara infurarẹẹdi, bii eyiti a ṣejade ni awọn adiro infurarẹẹdi ti a rii ni awọn ibi idana ile ti o ga, fun apẹẹrẹ. Ni ibi igbona, awọn tomati ti nrin lori awọn igbanu gbigbe yoo jẹ kikan fun bii 60 iṣẹju-aaya pẹlu ina infurarẹẹdi ti o jade lati awọn iwọn tubular ti a gbe lẹgbẹẹ awọn beliti naa.
Ooru naa yoo tú peeli ti o rọ ati ki o fa ki o ya. Iyẹn jẹ ki o rọrun fun peeli lati pin nigbati awọn tomati ba wọ ibi ti o tẹle wọn - iyẹwu igbale kan - ati, lẹhinna, yọkuro nipasẹ awọn rollers “pinch”.
Ẹgbẹ Pan ti ṣe atunṣe awọn igbesẹ wọnyi ni diẹ sii ju ọdun marun ti awọn idanwo ti o kan nkan bii 6,000 iru awọn tomati ti a dagba ni iṣowo (nigbakugba ti a npe ni “Plum”) tomati. Bi o tilẹ jẹ pe awọn onimo ijinlẹ sayensi ti n ṣe idanwo pẹlu peeling infurarẹẹdi ti awọn eso ati ẹfọ fun ọpọlọpọ awọn ọdun, awọn idanwo infurarẹẹdi Pan nkqwe jẹ eyiti o pọ julọ ti iru wọn, titi di oni, fun bibo awọn tomati ti o dun ni ayika.
Lara awọn anfani pataki julọ ti ilana tuntun ni pe o jẹ pupọ julọ laisi omi. Iyẹn jẹ “plus” pataki fun awọn olutọsọna ni California nigbakan ogbele, ipinlẹ ti o ṣe agbejade pupọ julọ ti awọn tomati ti orilẹ-ede ti ni ilọsiwaju.
Ilana naa ko le ge iye owo ti kiko omi sinu cannery, ṣugbọn o tun le dinku inawo ti atunlo tabi sisọnu rẹ daradara. Isọnu jẹ ibakcdun kan pato fun awọn iṣelọpọ ti o lo iṣuu soda hydroxide tabi potasiomu hydroxide, nitori awọn nkan le ṣe alekun idiyele ti itọju omi idọti ile-iṣẹ.
Awọn anfani miiran
Diẹ sii wa lati nifẹ nipa imọ-ẹrọ “peeling gbigbẹ” infurarẹẹdi. Ilana naa ṣe iranlọwọ lati dinku “pipe” ti o ni idoti ti o le waye nigbati ọpọlọpọ awọn ipele ti tomati ti yọkuro ni airotẹlẹ pẹlu peeli. Pẹlu infurarẹẹdi, overpeeling jẹ kere si ti iṣoro nitori pe, nigba lilo pẹlu konge, ilana naa ni akọkọ kan peeli nikan ati awọn ipele tinrin nisalẹ rẹ.
Ninu iwadi ti a tẹjade ni ọdun 2014, awọn oniwadi fihan pe ipadanu ti o ni ibatan peeli - ti wọn nipa fifiwera iwuwo tomati ṣaaju ati lẹhin peeling - jẹ nipa 8 ogorun si 13 ogorun pẹlu alapapo infurarẹẹdi ati nipa 13 ogorun si 16 ogorun pẹlu peeling orisun soda hydroxide. .
Ilọju ti o dinku tun tumọ si pe tomati ti a ṣe infurarẹẹdi le jẹ iwunilori diẹ sii ju eyi ti a ti pọju lọ. Overpeeling le ṣe afihan awọn ipele inu, eyiti o jẹ deede paler ju awọn ipele oke-pupa ti tomati ti o jinlẹ lojoojumọ. Paapaa, awọn awọ ofeefee ti tomati naa, awọn idii iṣọn iṣọn-ara le tun farahan nipasẹ fifin ju.
Ni afikun, peeling infurarẹẹdi le rọrun lori eto ati sojurigindin ti tomati. Eyi tumọ si pe awọn tomati le duro ni itẹlọrun, kii ṣe mushy, ati pe ko yẹ ki o ṣubu ni irọrun bi o ba ge. Ẹgbẹ Pan ti fihan pe awọn tomati ti a ṣe itọju infurarẹẹdi jẹ iru tabi iduroṣinṣin diẹ diẹ sii ju awọn tomati bó pẹlu iṣuu soda tabi potasiomu hydroxide.
Pan ati awọn ẹlẹgbẹ Tara McHugh, oludari iwadi ati onimọ-ẹrọ onjẹ pẹlu ARS ni Albany; Carlos Masareje pẹlu Awọn ohun elo Canning Precision, Woodland, California; ati James Valenti-Jordan ti Del Monte Foods, Wolinoti Creek, n wa itọsi kan fun ilana peeling.
Pan nireti lati ni eto ti o ga soke si awọn iyara cannery nipasẹ 2016. Ni akoko yii, awọn ẹkọ tomati ti wa ni akọsilẹ ni idaji mejila mejila awọn nkan imọ-jinlẹ ti ẹlẹgbẹ-ayẹwo. Awọn nkan miiran ṣapejuwe ilọsiwaju pẹlu lilo imọ-ẹrọ fun peeli awọn peaches clingstone tuntun, Ayebaye awọn ẹru akolo miiran.